Für eine raffinierte Vorspeise haben wir altmodische eingelegte Schalotten und Knoblauch mit mundgerechten Würfeln aus gepfeffertem und gebratenem Rinderlende gegrillt und sie dann auf gartenfrische Basilikumblätter gelegt.
Cal / Serv: 106 Ausbeuten: 1 Zutaten 2 c. Weißweinessig 2 c. Wermut 3 EL. Zucker 2 TL. Koscheres Salz 4 Zweig Thymian, Rosmarin und Dill 2 TL. schwarze Pfefferkörner 1 c. kleine Schalotten 1 c. Perlzwiebeln 1 c. Knoblauchzehen 4 kleine Lorbeerblätter 4 kleine getrocknete Chilischoten Richtungen- Gemüse zubereiten: Essig, Wermut, Zucker, Salz, Kräuter und Pfefferkörner bei starker Hitze in einem großen, reaktionslosen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten lang, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und halten Sie sie heiß. Sterilisieren Sie vier 1/2-Pint-Gläser und schichten Sie die restlichen Zutaten in die Gläser, solange sie noch heiß sind.
- Verarbeiten Sie das Gemüse: Gießen Sie die heiße Essigmischung über die gefüllten Gläser, und lassen Sie einen Freiraum von 1 cm. Entfernen Sie alle Luftblasen, verschließen Sie jedes Gefäß sicher und verarbeiten Sie es 10 Minuten lang in der Kochwasserkanister-Methode. Kühlen Sie die Gläser ab, überprüfen Sie die Dichtungen und lagern Sie sie bis zu 1 Jahr an einem kühlen, dunklen Ort. Sorgfältig gekühltes, unverarbeitetes eingelegtes Gemüse kann bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
