Die Kichererbsen in dieser dicken Sauce absorbieren schnell die Aromen der hausgemachten Curry-Mischung. Servieren Sie sie über braunem Basmatireis und fügen Sie einen Salat oder ein gedämpftes Gemüse für eine komplette Mahlzeit hinzu. (Nach Lorna Sass 'Complete Vegetarian Kitchen.)
Cal / Serv: 200 Ausbeuten: 6 Zutaten 1 1/2 c. getrocknete Kichererbsen, gepflückt und gespült 1 EL. Öl 1 EL. Kreuzkümmel 1 EL. 1 Esslöffel schwarze Senfsamen (optional) 1/2 TL. Bockshornklee- oder Fenchelsamen 1 TL. gemahlener Koriander 3/4 TL. gemahlene Kurkuma 3/4 TL. gemahlener Zimt 1 Lorbeerblatt TL. gemahlener roter Pfeffer oder zerstoßener roter Pfeffer 1 große Zwiebel 1 EL. geriebene geschälte frische Ingwerwurzel 2 c. ungesalzene oder leicht gesalzene Gemüsebrühe 3 c. gehackter frischer Spinat, Mangold, Rübengrün, Brunnenkresse oder Rucola 2 große Pflaumentomaten Meersalz oder Tamari Sojasauce- Kichererbsen schnell einweichen: In einem 6-Liter-Schnellkochtopf 4 Tassen Wasser und die Bohnen mischen. (Wenn Sie einen Wackelkocher verwenden, geben Sie 1 1/2 Esslöffel Öl hinzu.) Schließen Sie den Deckel und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze auf hohen Druck. Reduzieren Sie die Hitze gerade genug, um den hohen Druck aufrechtzuerhalten und kochen Sie 3 Minuten. Lassen Sie den Druck 10 bis 15 Minuten lang auf natürliche Weise abfallen (siehe "Druck ablassen"). Oder "langsam einweichen" Kichererbsen: Acht bis 12 Stunden vor dem Garen in einer großen Schüssel Kichererbsen und genug Wasser mischen, um 1 Zoll zu bedecken. Decken Sie die Schüssel ab und legen Sie die Kichererbsen zum Einweichen beiseite.
- Eingeweichte Kichererbsen abgießen, ausspülen und beiseite stellen. Öl im 4- oder 6-Liter-Schnellkochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Kreuzkümmel, Senf und Bockshornkleesamen hinzu und toasten Sie unter ständigem Rühren, bis sie platzen und ein duftendes Aroma entwickeln - 20 bis 30 Sekunden. (Gewürze können leicht brennen. Seien Sie also vorsichtig, wenn sie nach dem Hinzufügen dunkel werden, schalten Sie die Hitze aus und rösten Sie in der Resthitze unter ständigem Rühren.)
- Koriander, Kurkuma, Zimt, Lorbeerblatt und Paprika unterrühren. Zwiebel und Ingwer hinzufügen. Kochen Sie unter Rühren, bis die Zwiebel weich wird - 1 bis 2 Minuten. Rühren Sie Kichererbsen und gerade genug Wasser ein, um es zu bedecken.
- Deckel einrasten lassen, bei starker Hitze auf hohen Druck erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf gerade genug, um den hohen Druck aufrechtzuerhalten und 10 Minuten zu kochen. Lassen Sie den Druck 10 Minuten lang auf natürliche Weise abfallen (siehe "Druck ablassen"). Nehmen Sie den Deckel ab und öffnen Sie ihn von sich weg, damit der restliche Dampf entweichen kann.
- Wenn die Kichererbsen nicht zart sind, schließen Sie den Deckel wieder und lassen Sie ihn einige Minuten lang wieder unter hohem Druck stehen. Reduzieren Sie den Druck mit der Schnelllösemethode.
- Zum Eindicken des Currys mit einem geschlitzten Löffel etwa 1 Tasse Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Püree in der Küchenmaschine gut zerdrücken. Rühre dich zurück in den Herd. Lorbeerblatt entfernen.
- Rühren Sie Spinat, Tomaten und Salz zu Curry. Sieden Sie, bis Spinat gekocht wird - 2 bis 3 Minuten.
Nährwertangaben pro Portion mit 1/2 Teelöffel Salz und ohne Verwendung von 1 1/2 Esslöffel Öl, das zum Einweichen in Schnellkochtöpfen erforderlich ist - Protein: 9 Gramm, Fett: 5 Gramm, Kohlenhydrate: 28 Gramm, Ballaststoffe: 8 Gramm, Natrium: 211 Milligramm, Cholesterin: 0, Kalorien: 185.
