Das Schneiden von Rosenkohl in Fetzen vor dem Anbraten bringt einen bittersüßen, karamellisierten Geschmack hervor, der sie in ein neues Gemüse zu verwandeln scheint. Es dauert nur ein paar Minuten, um sie zu rasieren oder zu "chiffonieren".
Cal / Serv: 100 Yields: 8 Ingredients 2 pt. Rosenkohl 2 EL. Butter 1/2 TL. Salz 1/2 TL. grob gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL. gehackte rote Zwiebel 1 c. Hühnerbrühe 1 TL. Zitronenschale 1 EL. frischer Zitronensaft 1/2 c. gehackte geröstete Haselnüsse Richtungen- Schneiden Sie die Basen von den Rosenkohl ab und werfen Sie sie weg. Die Sprossen halbieren. Legen Sie eine Sprossenhälfte mit der flachen Seite nach unten auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Sprosshälfte mit einem scharfen Messer und beginnend an der Basis in sehr dünne Streifen. Wiederholen Sie dies für die restlichen Sprossenhälften. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Sprossen, Salz, Pfeffer und rote Zwiebeln hinzu. 10 Minuten kochen lassen, bis die Sprossen weich sind, dabei häufig umrühren. Hühnerbrühe dazugeben und 7 Minuten köcheln lassen. Zitronenschale, Zitronensaft und Haselnüsse einrühren. Sofort servieren.
