Der VIP-Chefkoch von Thanksgiving, Tim Love, verleiht seinem Urlaubsvogel eine südwestlich-italienische Note, indem er Jalapeños und Prosciutto hinzufügt. Dazu serviert er Baguette mit Austern, Speck und Chipotle, gebratene, pochierte neue Zuckerkartoffeln und geröstete Wildpilze Knoblauch und Schalotten und Chile-Spiked Cranberry Relish.
Cal / Serv: 925 Ausbeuten: 10 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 20 Minuten Gesamtzeit: 5 Stunden 0 Minuten Zutaten Türkei: 1 c. Koscheres Salz 1/2 c. Paprikaflocken 3 Knoblauchzehen 3 Jalapeños Wasser 1 ganze Pute 6 qt. kaltes Wasser 1 c. Lonesome Dove Game Rub 1 Pfund Schinken oder Speck Lonesome Dove Game Rub: 1/2 c. Guajillo Chili Pulver 1/2 c. Koscheres Salz 1/4 c. gemahlener Kreuzkümmel 2 EL. fein gehackter Rosmarin 2 EL. fein gehackter Thymian c. Frisch gemahlener Pfeffer 2 EL. Knoblauchpulver Richtungen- Für Salzlake: In einem großen Topf Salz, Paprikaflocken, Knoblauch, Jalapeños und 2 Liter heißes Wasser mischen. umrühren, um das Salz aufzulösen. Die Pute mit der Brust nach unten in den Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, bis sie eingetaucht ist. Decken Sie den Topf ab und kühlen Sie den Truthahn mindestens 12 Stunden lang.
- Ofen auf 325 Grad F vorheizen. Truthahn abtropfen lassen, leicht ausspülen und trocknen. Reibe den Vogel großzügig mit Lonesome Dove Game Rub (Rezept folgt). Die Pute in eine Bratpfanne geben und etwa drei Viertel des Schinkens mit Zahnstochern über die Brust gießen. Wickeln Sie die Beine und Oberschenkel mit dem restlichen Schinken.
- Braten Sie den Vogel, bis ein in den dicksten Teil des Oberschenkels eingesetztes, sofort ablesbares Thermometer etwa 4 Stunden lang 165 Grad F anzeigt. (Decken Sie den Truthahn nach etwa 1 1/2 Stunden Garzeit locker mit Folie ab, damit der Schinken nicht anbrennt.) Wenn der Truthahn fertig ist, legen Sie ihn auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen. Den Truthahn in Scheiben schneiden und heiß mit knusprigem Schinken dazu servieren oder über den Truthahn streuen.
- Lonesome Dove Game Rub: Alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen und gut mischen. Legen Sie jede zusätzliche Reibung in einen separaten, versiegelten Behälter und lagern Sie sie bis zu einem Jahr in der Speisekammer.
