Das Brining verleiht einem gebratenen Truthahn Feuchtigkeit und Geschmack, erfordert jedoch eine Vorbereitung im Voraus. Wenn Sie es jedoch vorziehen, überspringen Sie den Brining-Schritt und verwenden Sie stattdessen einen koscheren Vogel - er ist vorgebrüht.
Cal / Serv: 830 Erträge: 20 Gesamtzeit: 15 Stunden 0 Minuten Zutaten 2 ganze Puten 2 kleine Zwiebeln 6 Karotten 10 Stangensellerie 1 qt. natriumarme Hühnerbrühe 8 c. Koscheres Salz 2 c. hellbrauner Zucker 4 EL. ganze schwarze Pfefferkörner 12 Lorbeerblätter 8 EL. Wacholderbeeren (optional) 1/2 c. Olivenöl extra vergine 1/2 c. Fenchel-Gewürz-Rub 8 Zweig frischer Rosmarin 2 Zitronen 3/4 c. Mehl 3/4 c. Butter 2 EL. Cranberry Citrus Relish Richtungen- Ofen auf 425 Grad F erhitzen. Hälse, Innereien, Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Selleriestangen und Brühe in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, um zu kochen, bis sie auf ungefähr 2 Tassen reduziert ist. Abgießen, abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter kühlen.
- Das Salz, den Zucker, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren, falls gewünscht, mit 12-Liter-Wasser in einem Suppentopf vermischen und zum Kochen bringen. Zum Auflösen umrühren und vom Herd nehmen. 1 Liter Eis dazugeben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Die Puten in Salzlake legen, zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Truthähne aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Reiben Sie 1/4 Tasse Olivenöl über die Kavität und die Haut jedes Truthahns. Pat auf dem Fenchel-Gewürz-Rub. Rosmarin und Zitrone teilen und in die Vertiefung jedes Truthahns geben. Teilen und ordnen Sie die restlichen Karotten und Sellerie auf jeweils 2 Backformen. Legen Sie jeden Truthahn so darauf, dass er nicht direkt auf der Pfanne liegt. Braten Sie, bis ein Thermometer (tief in den Oberschenkel gesteckt, aber vom Knochen entfernt) etwa 2 Stunden lang 165 Grad F anzeigt.
- Übertragen Sie Vögel auf Tranchierbretter und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Pfannensäfte für Soße reservieren.
- Kochen Sie Mehl und Butter in einem mittelschweren Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich eine dicke Paste gebildet hat, 3 bis 4 Minuten. Pfannensäfte und Putenbrühe dazugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und bis zur Verdickung köcheln lassen. Cranberry Citrus Relish unterrühren. (Hinweis: Die im Laden gekaufte Preiselbeersoße kann ersetzt werden.) Puten schnitzen und mit der Preiselbeersoße servieren.
