Die Aprikosensaison ist kurz, aber süß, und jetzt ist die Zeit gekommen, diese Frühsommerfrucht zu nutzen.
Während Zitronen-Aprikosen-Scones und Aprikosen-Krümel-Riegel mächtig lecker sind, empfehlen wir, frisch geerntete Aprikosen in Form von Lavendel-Aprikosen-Marmelade haltbar zu machen. "Lavendel verleiht dieser Aprikosenmarmelade eine aromatische und blumige Note", sagt The All New Ball Book von Canning and Preserving . Drei Pfund Aprikosen in kleine Stücke schneiden und dann an die Arbeit gehen:
- 4 TL. (20 ml) getrocknete Lavendelknospen
- Käsetuch
- Küchenschnur
- 1, 5 kg Aprikosen, entkernt und gehackt (ca. 6 Tassen / 1, 5 l)
- 4 Tassen (1 l) Zucker
- 3 EL. (45 ml) Zitronensaft in Flaschen
Ergibt ungefähr 6 Gläser (1 × 2 pt. / 250 ml)
- Legen Sie die Lavendelknospen auf ein 10 cm großes Quadrat aus Käsetuch. Krawatte mit Küchenschnur.
- Legen Sie Aprikosen in eine große Schüssel; mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zucker und Zitronensaft einrühren; füge den Käsetuchbeutel hinzu und rühre, bis er angefeuchtet ist. Abdecken und 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
- Gießen Sie Aprikosenmischung in ein 6-qt. Edelstahl (6 l) oder emaillierter holländischer Ofen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. 45 Minuten lang unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eingedickt ist und ein Bonbonthermometer 104 ° C anzeigt. Vom Herd nehmen. Entfernen und entsorgen Sie den Käsetuchbeutel.
- Schöpfen Sie heiße Marmelade in ein heißes Gefäß und lassen Sie dabei einen Freiraum von 0, 5 cm. Luftblasen entfernen. Wischen Sie den Rand des Glases ab. Deckel auf dem Glas zentrieren. Bringen Sie das Band an und passen Sie es an die Fingerspitze an. Stellen Sie das Glas in einen Wasserkocher. Wiederholen, bis alle Gläser gefüllt sind.
- Die Gläser 10 Minuten lang verarbeiten und dabei die Höhe anpassen. Hitze abstellen; Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie die Gläser 5 Minuten stehen. Gläser herausnehmen und abkühlen lassen.
Tricks des Handels: Machen Sie Lavendelzucker, bevor Sie Marmelade machen! In ein Quartglas 6 Lavendelblütenknospen geben und mit Zucker füllen; Den Deckel aufsetzen und ziehen lassen. Entfernen Sie vor dem Gebrauch die Lavendelknospen. Kann anstelle von losem Lavendel in dieser Marmelade verwendet werden oder zum Süßen von Eistee und Limonade.
Anleitungen zur Konservierung von Lebensmitteln mit hohem Säuregehalt durch Einmachen in ein Wasserbad sowie über 350 der besten Rezepte für Dosen, Konfitüren, Eingelegtes und Konserviertes finden Sie in The All New Ball Book für Einmachen und Konservieren .
