Das Essen besser schmecken zu lassen, ist ein wesentlicher Bestandteil des Kochens. Ein erfahrener Koch kann abwechselnd süße, saure, salzige und bittere Aromen verwenden, um den natürlichen Geschmack eines Gerichts zu ergänzen oder zu betonen und ihm ein lebendigeres Leben zu verleihen. Einige der vielseitigsten Gewürze verwenden weniger diese vier klassischen Geschmacksrichtungen und konzentrieren sich stattdessen auf die weniger spezifische Form der Köstlichkeit namens "Umami". Es enthält eine Reihe bekannter Zutaten, von Pilzen bis zu Sojasauce. Ein neueres Gewürz namens Coconut Aminos passt ebenfalls in diese Kategorie und verleiht dem Geschmack mehr Tiefe, während es eine überraschende Auswahl an speziellen Diätanforderungen erfüllt.
Die Wissenschaft
Proteine in Lebensmitteln bestehen aus einer Reihe kleinerer Moleküle. Diese Bausteine werden Aminosäuren genannt und sind eine Quelle für reichhaltige, wirkungsvolle Aromen. Sie werden freigesetzt, wenn ganze Proteine durch Hitze, Salzaushärtung, Fermentation und andere Ursachen abgebaut werden. Bei Kokosaminos werden sowohl Fermentation als auch Salz verwendet. Das Produkt wird hergestellt, indem man Kokossaft klopft, die ungekochte Flüssigkeit salzt und fermentiert. Das fertige Produkt ist dunkel und schmackhaft und erinnert ein wenig an Sojasauce.
Ein "perfekter Sturm" der Nahrungsfreude
Kokos-Aminosäuren werden oft in 8- und 17-Unzen-Flaschen in der gleichen Größe wie Sojasauce verkauft und eignen sich besonders für Personen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen. Im Gegensatz zu den meisten Sojasaucen und vielen anderen Gewürzen enthalten sie kein Gluten. Sie sind auch sojabohnenfrei, ein wichtiger Punkt für Menschen mit Sojaallergien oder einer Abneigung gegen gentechnisch veränderte Lebensmittel. Im Gegensatz zu Worcestershire-Sauce und asiatischen Fischsaucen sind Kokos-Aminosäuren veganerfreundlich. Es ist ungekocht und daher für Rohkost geeignet. Da es weder Getreide noch Soja enthält, ist es sogar für Liebhaber der Paleo-Diät geeignet. Diese diätübergreifende Vielseitigkeit macht Kokosnuss-Aminos zu einem Segen für gesundheitsbewusste Köche, Gäste und insbesondere für Gastronomen.
Der Geschmack
Wie bei ähnlichen Saucen aus anderen Quellen haben Kokos-Aminosäuren einen intensiven Geschmack mit einem signifikanten Salzgehalt. Es schmeckt isoliert, ist etwas süßer als Sojasauce, weniger salzig und fischig als Fischsauce und es fehlt der scharfe Geschmack der Worcestershire-Sauce. In der Praxis kann es anstelle eines solchen mit guten - wenn nicht identischen - Ergebnissen verwendet werden. Der Eigengeschmack der Aminos ist weniger wichtig als ihre Fähigkeit, den Geschmack anderer Lebensmittel zu verbessern.
Spitze
Aufgrund der Kennzeichnungsgesetze der Canadian Food Inspection Agency finden kanadische Köche keine Kokos-Aminosäuren unter diesem Namen in den Verkaufsregalen. Stattdessen wird das Produkt in Kanada als "Soja-freie Gewürzsoße" gekennzeichnet.
