Ein kalter Soba-Nudelteller mit Lachsrogen und Daikon-Rettich.
Soba ist eine braune japanische Buchweizennudel von der Größe von Spaghetti. Die Nudeln können kalt mit Dip-Saucen und Toppings oder heiß in Suppen oder Brühe serviert werden. Der Buchweizen verleiht den Nudeln eine nussigere Textur und einen nussigeren Geschmack als Weizennudeln wie Udon, eine dickere japanische Nudel auf Weizenbasis. Wie Nudeln ist Soba getrocknet in traditionellen japanischen Supermärkten erhältlich, schmeckt aber am besten frisch. In Japan ist es Tradition, an Silvester Soba-Nudeln zu essen. Die lange Nudel steht für ein langes und erfolgreiches Leben.
Woraus bestehen Soba-Nudeln?
Die Grundzutaten in Soba-Nudeln sind Buchweizenmehl und Wasser. Laut dem Celiac Disease Center der Universität von Chicago enthält Buchweizen kein Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie oder Glutenallergien unbedenklich. Die Farbe der Soba-Nudeln kommt vom ungebleichten gemahlenen Buchweizen. Vollkorn-Buchweizen ist eine gute Quelle für Magnesium und Mangan und enthält viel Ballaststoffe und Eiweiß ohne gesättigtes Fett oder Cholesterin.
Wie werden Sobanudeln hergestellt?
Die Herstellung von Soba-Nudeln ist der Herstellung von frischen Nudeln sehr ähnlich. Das Mehl und das Wasser zu mischen, um den Teig zu formen, ist der schwierigste Teil, da die richtige Konsistenz des Teigs etwas ist, das nur ein geübtes Auge und eine geübte Hand erkennen können. Nachdem der Teig zusammengekommen ist, muss die gesamte Luft herausgedrückt werden, bevor er gerollt und geschnitten werden kann. Das Rollen von Soba dauert lange und wird mit einem speziellen japanischen Nudelholz namens Menbo durchgeführt, bis die richtige Dicke erreicht ist. Der Sobateig wird dann auf sich selbst gefaltet und mit einem Spezialmesser in lange, dünne Streifen geschnitten. Die Nudeln werden dann zum Verpacken getrocknet oder zum Kochen gekocht.
Wie werden Sobanudeln serviert?
Gerichte mit Sobanudeln können heiß oder kalt sein. Die traditionellste Form von Sobanudeln heißt Mori Soba und wird gekühlt auf einem Bambusregal in einer kleinen Schachtel mit Sojasauce und Wasabi zum Eintauchen serviert. Zaru Soba ähnelt Mori Soba, wird jedoch mit dünnen Nori-Streifen belegt. Heiße Soba-Gerichte sind hauptsächlich Suppen mit einer Brühe aus Soja-, Mirin- und Bonitoflocken sowie anderen japanischen Zutaten wie Tofu, Pilzen oder Frühlingszwiebeln.
Arten von Soba-Nudeln
Soba-Nudeln können je nach Zutaten und Herkunft variieren. Soba aus verschiedenen Regionen Japans sind nach dieser Region benannt. Nach dieser Zutat wird Soba benannt, das mit anderen Zutaten wie grünem Tee oder wilder Yamswurzel aromatisiert ist. Und Soba, die kleine Mengen Weizenmehl enthält (normalerweise 1: 5 Verhältnis Weizen zu Buchweizen), sind auch dafür benannt.
Ernährung
Soba-Nudeln enthalten weniger Kalorien und Kohlenhydrate als Weizennudeln. Der Buchweizenanteil sorgt für langsam freisetzende Kohlenhydrate, die über einen langen Zeitraum viel Energie liefern. Soba-Nudeln haben einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass Ihr Blutzucker nicht so dramatisch ansteigt wie bei Weizennudeln.
