Öl ist nur eine von vielen Zutaten, aus denen leckere Salatsaucen hergestellt werden können. Sicher, es verleiht Ihrem Dressing subtilen Geschmack und verlockenden Körper, aber es verleiht Ihrem gesunden Salat auch eine bedeutende Menge an Fett und Kalorien. Mischen Sie eine Portion ölfreies Salatdressing, das Ihren Gaumen zum Singen bringt, indem Sie frische Kräuter und Gewürze mit Essig oder Zitrusfruchtsaft und einem Ölersatz kombinieren, damit es sich besser an Ihr Gemüse schmiegt.
Verdickungsmittel
Um die Viskosität zu kompensieren, die das Öl dem Salatdressing verleiht, können Sie eines der folgenden Verdickungsmittel verwenden:
- Stärke: 1 Teelöffel Maisstärke mit einer halben Tasse Wasser oder Brühe in einem Topf vermengen. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit klar und eingedickt ist. Vor Gebrauch abkühlen lassen.
- Kochwasser : Die Autoren des Buches No More Bull empfehlen, die abgekühlte Kochflüssigkeit nach dem Kochen von Kartoffeln, Kichererbsen oder Cannellinibohnen zu verwenden, um das Dressing anstelle von Öl zu verdicken.
- Xanthan Gum: Diese Zutat wird häufig verwendet, um Gluten beim glutenfreien Backen zu ersetzen. Hier verwendet, bietet es Verdickung und Emulgierung anstelle des Öls. (Ref 2, Seite 298) Um es als Ölersatz in Ihrem Salatdressing zu verwenden, fügen Sie 1/8 bis 1/4 Teelöffel Xanthangummi für jeden 1 Teelöffel Flüssigkeit hinzu, der in Ihrem Salatdressing-Rezept verwendet wird. (Ref. 3)
Senf
So wie Senf in einem Dressing auf Ölbasis verwendet werden kann, um das Öl und den Essig zu emulgieren, kann er Ihrem ölfreien Salatdressing ohne zusätzliches Fett Geschmack und Körper verleihen. Verwenden Sie Dijon-Senf für einen kräftigen Geschmack oder einfachen gelben Senf für einen weicheren Geschmack. Um eine Senf-Vinaigrette zuzubereiten, mischen Sie 1/3 Tasse Senf mit 1/4 Tasse Essig, 1/2 Teelöffel Süßstoff, 1 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und 2 Esslöffel Wasser. Die Mischung in einem Mixer, einer Küchenmaschine oder einem Stabmixer mixen und mit Salz abschmecken.
Fruchtpürees
So wie Fruchtpürees das Fett beim Backen ersetzen können, können Sie sie auch als Ölersatz für Ihre Salatsauce verwenden. Einige Beispiele sind Kürbiskonserven und Apfelmus. Mischen Sie für jeweils 3 Esslöffel Essig ungefähr 1/4 Tasse ungesüßte Apfelmus ein. Würzen Sie die Mischung mit Ihren Lieblingskräutern oder Gewürzen wie Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Spielen Sie die Süße mit etwas Ahornsirup oder geben Sie einen Schuss Würze mit einer Prise Cayennepfeffer und etwas gehacktem Knoblauch hinzu.
Nussbutter
Fügen Sie Ihrem Dressing Körper und Geschmack hinzu, indem Sie Ihre Zutaten mit proteinreicher Nussbutter anstelle von Öl kombinieren. Obwohl viele Rezepte eine kleine Menge zusätzliches Öl erfordern, können Sie es weglassen, ohne auf Qualität oder Geschmack zu verzichten. Um zum Beispiel ein asiatisches Erdnuss-Dressing zuzubereiten, kombinieren Sie 1/4 Tasse Nussbutter mit einer gleichen Menge Wasser, 1 Esslöffel Essig, 2 Esslöffel frischem Limetten- oder Zitronensaft, 1 Esslöffel Sojasauce, 2 Knoblauchzehen, 3 Esslöffel Honig und 1 bis 2 Esslöffel frischer Ingwer. Fügen Sie zerkleinerte rote Pfefferflocken oder ein wenig Sriracha zum Erhitzen hinzu, falls gewünscht.
Tahini
Zugegeben, dies kann ein kleiner Schummel sein, da viele Marken und sogar hausgemachte Tahini eine kleine Menge Öl enthalten, um die Glätte zu verbessern. Es verleiht Ihrem Salatdressing jedoch eine Tiefe von Geschmack und cremiger Qualität, ohne dass zusätzliches Öl erforderlich ist. Um ein würziges, reichhaltiges Tahini-Dressing zu erhalten, kombinieren Sie 2 Esslöffel Tahini mit 1 Esslöffel frisch gepressten Limetten- oder Zitronensaft, 3 Esslöffel frisch gepressten Orangensaft, 1 Esslöffel Apfelessig, 2 Teelöffel Dijon-Senf, 2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavennektar und Salz und Pfeffer abschmecken. (Ref. 4) Idealerweise mischen Sie die Zutaten mit einem Mixer oder einem Stabmixer für eine optimale Konsistenz. Fügen Sie aromatische Extras wie Kräuter, frischen Ingwer oder Knoblauch hinzu, um den Geschmack Ihres Tahini-Dressings zu variieren.
Cremige Zutaten
Wenn Sie Ihrem Dressing Cremigkeit und Reichhaltigkeit verleihen möchten, ohne Öl oder Milchprodukte zu verwenden, versuchen Sie, eine der folgenden cremigen Zutaten zu verwenden, um Ihr Dressing zu verdicken:
Avocado: Wenn Sie Avocado für ein schnelles, cremiges Dressing verwenden, reicht ein wenig aus. Tauschen Sie das Öl in Ihrem Dressing-Rezept mit 1/4 einer Avocado aus. Für ein schnelles Dressing mit Zitronensaft oder Essig, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.
Seidentofu : The Kitchn empfiehlt, eine kleine Menge Seidentofu mit Ihrem Lieblingsessig und Kräutern zu mischen, um eine aromatische, cremige Vinaigrette zu erhalten.
Joghurt: Griechischer Joghurt verleiht Ihrem Dressing zusätzlich zu einem cremigen Geschmack mit einem subtilen Geschmack mehr Dicke und Körper. Fügen Sie einen oder zwei Löffel zu anderen Zutaten hinzu, um alles zuzubereiten, von Caesar Dressing bis Ranch, grüner Göttin, Honigsenf oder Mohn Dressing.
