Rotwein, Zucker und Gewürze werden zu einem süßen, juwelenfarbenen Sirup, der den scharfen Pudding in diesem eleganten Dessert ausgleicht.
Cal / Serv: 456 Ausbeuten: 10 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 25 Minuten Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten Zutaten 1 Umschlag Gelatinepulver 3 c. kalte Buttermilch 1 c. Sahne 3 c. Zucker 2 EL. Zucker Koscher Salz 1 Flasche Rotwein 7 schwarze Pfefferkörner 2 Nabelorangen 2 rote Nabelorangen Richtungen- Füllen Sie einen Wasserbad mit Wasser und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze so ein, dass das Wasser köchelt. In einer kleinen Schüssel Gelatine über die Buttermilch streuen und ca. 1 Minute einweichen und ausdehnen lassen. Gießen Sie das Gelatine-Buttermilch-Gemisch in den Wasserbad-Aufsatz und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Achten Sie dabei darauf, dass die Flüssigkeit nicht kocht. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Sahne und 1 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und zur Gelatine-Buttermilch-Mischung geben. Zum Mischen umrühren, dann die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb gießen. Mit Salz. Verteilen Sie die Vanillepudding unter 6-Unzen-Gläser und kühlen Sie, bis gekühlt und fest, ca. 2 Stunden.
- In einem großen Topf den Wein mit den restlichen 2 Tassen Zucker, Pfefferkörnern, Orangenschale und 1 Teelöffel Salz vermischen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie unbedeckt, bis die Mischung um ein Drittel reduziert ist (20 bis 30 Minuten). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Orangensegmente in Gläser über die Puddingcreme verteilen, die Früchte mit 3 bis 4 EL Rotweinsirup bestreichen und sofort servieren. Jeder zusätzliche Sirup kann bis zu 6 Monate in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
