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Hühnerbrühe ist im Grunde eine klare Flüssigkeit aus Hühnchen, Gemüse, Gewürzen und Wasser. Die Brühe kann verwendet werden, um viele Lebensmittel zu würzen, aber Bouillon wird hauptsächlich als Basis für Suppen und Eintöpfe verwendet. Bouillon kann sich auch auf ein dehydriertes Produkt in Würfelform oder ein Granulat beziehen, das bei Zugabe zu kochendem Wasser eine fertige Brühe ergibt.
Bouillon-Grundlagen
Das Wort Bouillon kommt vom französischen Verb Bouillir, was "kochen" bedeutet. Die Referenz stammt von der Herstellung von Hühnerbrühe, indem eine Kombination aus Hühnerfleisch, Gemüse, Gewürzen und Wasser bei schwacher Hitze gekocht wird, bis die Flüssigkeit zu einer aromatischen Brühe kondensiert. Bouillon ist das französische Wort für Brühe und es ist dasselbe. Im Gegensatz dazu hat eine Brühe im Allgemeinen weniger Aromen und kein zugesetztes Salz. Es gibt kein Rezept für Bouillon und viele Köche verwenden einfach Hühnerknochen und eine Kombination aus Gemüseresten und Gewürzen, um ihre Bouillon zuzubereiten.
Hauptanwendungen
Bouillon wird hauptsächlich als Anfangssuppe für Suppen verwendet, kann aber auch zum Würzen von Reis- und Nudelgerichten oder als Grundlage für Saucen verwendet werden.
Sorten
Neben Hühnchen können Sie auch Bouillon aus Rindfleisch, Fisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch und Gemüse zubereiten. Sie werden alle auf die gleiche Weise hergestellt - die einzige Qualifikation, die eine Bouillon ausmacht, ist, dass sie eine klare Brühe bleibt.
Dehydrierte Bouillons
Entwässerte Bouillons können entweder in Würfel- oder Granulatform vorliegen. Sie sind kostengünstig und können mehrere Jahre gelagert werden. Getrocknete Hühnerbrühe enthält im Allgemeinen Fleischprodukte, Gemüse und Gewürze, weist jedoch tendenziell einen hohen Natriumgehalt auf und enthält häufig Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker. Suchen Sie nach natriumarmen oder MSG-freien Sorten, wenn Sie dies bevorzugen.
Ein einfaches Rezept
Für eine einfache Hühnerbrühe eine gewürfelte Zwiebel in etwas Fett oder Öl in einem großen Topf oder Suppentopf anbraten. Legen Sie die Knochen und Reste eines Huhns zusammen mit ganzen oder großen Karottenwürfeln, Kartoffeln, Rüben oder anderem Wurzelgemüse in den Topf. Fügen Sie einen Kopf Knoblauch, Salz, Pfeffer und ein Kraut Ihrer Wahl hinzu, entweder getrocknet oder frisch. Gießen Sie Wasser in den Topf, bis alles bedeckt ist. Den Inhalt zum Kochen bringen und den Topf abdecken. Mindestens eine Stunde köcheln lassen. Je länger die Bouillon kocht, desto stärker ist ihr Geschmack. Das Fleisch und das Gemüse abseihen und die Brühe verwenden, wann immer dies in den Rezepten gefordert wird. Bouillon gefriert gut, und Sie können es in Eiswürfelschalen einfrieren, um kleine Mengen zur Hand zu haben.
