London Broil ist ein langes, flaches Stück Rindfleisch, das gegrillt und in dünnen Scheiben serviert wird.
Der Begriff "London Broil" kann verwirren, da es sich technisch eher um eine Methode zum Grillen und Schneiden des Fleisches als um ein bestimmtes Stück Rindfleisch handelt. Supermarktschnitte mit der Aufschrift "London Broil" werden jedoch am häufigsten von der Flanke abgeschnitten. Sowohl die Flanke als auch die obere Runde bieten einen guten Geschmack, unterscheiden sich jedoch in der Textur.
Ursprung
Ein von der Flanke abgeschnittener Londoner Braten kommt aus dem Unterbauch des Tieres, direkt vor den Hinterbeinen. Die obere Runde wird währenddessen von den die Hinterbeinknochen umgebenden Muskeln abgeschnitten.
Größe und Form
London Broil / Flank ist in der Regel lang und flach, etwa zwei Zoll dick. Die obere Runde ist ein runderer, voluminöserer Muskel, der typischerweise einen Durchmesser von etwa 15 cm hat.
Textur
London Broil / Flank zeigt sichtbare Muskelstreifenbildung und enthält viel zähes Bindegewebe und reichlich Fett. Top Round enthält viel weniger Bindegewebe und Fett, was ihm eine gleichmäßige, glatte Oberfläche verleiht.
Zärtlichkeit
London Broil / Flank kann aufgrund seiner langen Muskelfasern und des Bindegewebes zäh und zäh sein. Die obere Runde ist zarter, ähnlich wie das Lendenstück, jedoch nicht so zart wie ein Prime Rib oder Tenderloin.
Kochen
London Broil / Flank Steak wird normalerweise gegrillt oder gegrillt, kann aber auch geröstet oder geschmort werden. Aufgrund seiner Größe eignet sich Top Round gut zum Braten.
Portion
Servieren Sie London Broil in sehr dünnen Scheiben und achten Sie darauf, dass Sie quer zur Faser schneiden, um die Kaubarkeit zu verringern. Die obere Rundung sollte auch quer zur Faser geschnitten und so dick geschnitten werden, wie Sie möchten.
