Zeit ist ein wesentlicher Bestandteil in gutem Wein. Wenn Sie geduldig sind und Ihren eigenen Wein herstellen, haben Sie die Kontrolle über jeden Aspekt des Prozesses. So können Sie ein Getränk herstellen, das Ihrem Geschmack entspricht. Die Weinherstellung dauert je nach Stil zwischen drei und vier Wochen . Wenn Sie sich für die Einbeziehung des Alters entscheiden, verlängert sich dieser Zeitraum um ein bis zwölf Monate .
Spitze
Einige Heimwinzer stellen mehrere Chargen Wein gleichzeitig her. So haben sie eine Auswahl an handgefertigten Weinen zur Hand.
Vorbereitung: Ein bis zwei Stunden
Der erste Tag der Weinbereitung ist hauptsächlich Vorbereitung . Es ist wichtig, alles zu reinigen, was mit Ihrem Wein in Berührung kommt. Die meisten Winzer verwenden ein chemisches Desinfektionsmittel. Es ist einfacher und zuverlässiger als andere Methoden, z. B. das Eintauchen Ihrer Werkzeuge in kochendes Wasser.
Sobald alles bereinigt ist, können Sie den Wein mischen. Mischen Sie Saft, Wasser und andere Zusätze in einem Gärungseimer. Gut umrühren, dann den Behälter verschließen. Bringen Sie es an einen geeigneten Ort, an dem die Temperatur während der Gärung konstant bleibt.
Primärfermentation: Fünf bis 10 Tage
Während der Hauptgärung beginnen die Zucker im Saft zu Alkohol zu gären. Wenn die Menge an Kohlendioxid, die aus dem Wein freigesetzt wird, abnimmt, wissen Sie, dass die primäre Fermentationsphase zu Ende ist.
Filtern Sie den Wein am Ende der Hauptfermentation, um jegliche Zusätze wie Rosinen, Holunder oder Eichenchips zu entfernen. Stellen Sie den Wein aus dem Gärungseimer in einen Glasballon. Wenn Sie eine stärkere Eichennote in Ihrem Wein wünschen, fügen Sie die Pommes wieder hinzu, nachdem Sie die Flüssigkeit übertragen haben.
Sekundärfermentation: Fünf bis 10 Tage
Der verbleibende Zucker wandelt sich während der Nachgärung in Alkohol um. Verwenden Sie ein Hydrometer, um während der Nachgärung täglich ein spezifisches Gewicht zu messen. Das spezifische Gewicht ist ein Wert zwischen 1, 0 und 0, 75, der angibt, wie dicht der Wein im Vergleich zu Wasser ist. Mit fortschreitender Gärung wird der Wein weniger dicht, was zu einem niedrigeren spezifischen Gewicht führt. Jedes Rezept hat ein anderes Endziel für das spezifische Gewicht. Diese Anzeige zeigt an, wann der Wein bereit ist, um zur nächsten Stufe des Prozesses überzugehen.
Klärung: Sieben bis 10 Tage
Sobald die Gärung abgeschlossen ist, ist der Wein trübe von Sedimenten und Heferesten. Der letzte Schritt bei der Herstellung von Wein ist die Zugabe von Stabilisatoren und Klärungsmitteln. Diese Chemikalien ziehen das Sediment heraus und ermöglichen es Ihnen, reinen Wein abzusaugen, wobei Verunreinigungen zurückbleiben.
Abfüllung: Zwei bis drei Stunden
Desinfizieren Sie alle Werkzeuge, die Sie verwenden, und füllen und verschließen Sie die Flaschen. Wischen Sie sie abschließend ab und beschriften Sie sie. Lagere die ersten 24 Stunden aufrecht und lege sie dann hin, um die Korken feucht zu halten.
Spitze
Sie können Ihren Wein zwar unmittelbar nach der Abfüllung trinken, aber selbst eine relativ kurze Alterung verbessert ihn erheblich, indem Sie den Wein milder werden lassen. Für die meisten Weißweine und viele Rotweine wird ein Alter von sechs Monaten empfohlen. Vollmundige Rotweine sollten noch länger altern, bis zu 12 Monaten .
