Man braucht einen erfahrenen Koch, um eine gute Safransoße für Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch oder Obst zuzubereiten. Die Sauce wird wie eine weiße Sauce aus Brühe, Fischfond oder Sahne hergestellt. Seine leuchtend gelbe Farbe kommt vom Safran, der auch dazu dient, Ihrem Rezept Aroma und Geschmack zu verleihen.
Safran
Safran stammt aus den weiblichen Teilen des Crocus Sativus. Diese sehen aus wie drei dünne, leuchtend gelbe Fäden, die im Herbst in der Mitte jeder Blume wachsen. Die Blume stammt aus Kleinasien. Safran ist sehr teuer zu sammeln und wird entweder als Pulver oder in seinem ursprünglichen Zustand als Faden geliefert. Um ungefähr 10 Pfund Reis zu würzen, benötigen Sie nur ungefähr einen Viertel Teelöffel Safran.
Safranfäden verwenden
Die meisten Rezepte für Safransaucen verlangen nach den Fäden, nicht nach dem Puder. Damit die Fäden die meiste Farbe, den besten Geschmack und das meiste Aroma erzeugen, müssen Sie sie etwa eine Stunde lang in warme Flüssigkeit legen, bevor Sie sie bei direkter Hitze kochen. Sie können jedoch eine Prise Safranpulver ersetzen, indem Sie es beim Kochen direkt in die Sauce geben.
Safran-Fisch-Sauce
Um eine Safransauce für Fisch, Tintenfisch oder andere Arten von Meeresfrüchten zuzubereiten, tränken Sie einen Teelöffel Safranfäden etwa eine Stunde lang in 1 1/4 Tassen warmer Fischbrühe. Dann drei Teelöffel Mehl in sechs Teelöffel zerlassener Butter rösten. Wenn das Mehl goldbraun ist, fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, in die der Safran eingeweicht wurde. Rühren Sie, um die Zutaten zu kombinieren und rühren Sie weiter, bis die Mischung kocht. Es wird sich verdicken, wenn es kocht. Nach Belieben salzen und die Safransauce heiß über heißem Fisch servieren.
Safransoße für Fleisch
Um eine Safransoße zuzubereiten, die über Kalb- oder Schweinefleischbällchen serviert wird, muss zunächst ein Teelöffel Safranfäden eine Stunde lang in einer Tasse warmer Hühnerbrühe eingeweicht werden. Eine kleine Zwiebel fein hacken. Dann die Zwiebel in einer viertel Tasse Olivenöl anbraten, bevor sie in drei Teelöffel Mehl gekippt wird. Wenn das Mehl gleichmäßig goldgelb geröstet ist, gießen Sie die Brühe hinein, in die der Safran eingeweicht wurde. Fügen Sie ein Viertel einer Tasse Weißwein hinzu. Dann umrühren, während die Safransoße kocht, bis sie dick wird und zu kochen beginnt. Gießen Sie es über Ihr Hauptgericht, Fleischbällchen, die Sie mit Reis oder Nudeln servieren können.
Safransoße für gedünstete Früchte
Geschmorte Äpfel oder Pfirsiche können mit einer süßen Safransauce verschönert werden. Einen Teelöffel Safranfäden in zwei Tassen Sahne bei Raumtemperatur einweichen. Eine Stunde einweichen lassen. Fügen Sie der Creme eine viertel Tasse Amaretto-Likör hinzu. Eine viertel Tasse ungesalzene Butter in einen Topf geben. Lass es schmelzen. Dann eine halbe Tasse Kristallzucker und drei Teelöffel Mehl einrühren. Wenn die Mischung gut vermischt ist, gießen Sie die Sahnemischung hinein, in die der Safran eingeweicht wurde. Ständig umrühren, zum Kochen bringen. Es wird sich verdicken, wenn es kocht. Gießen Sie es heiß über heißes oder kaltes Obst. Sie können das Dessert sogar zum Spaß mit einem Blatt frischer Minze dekorieren.
