Geriebener Käse verklumpt, wenn er nicht behandelt wird.
Käse ist eine unendlich vielseitige Zutat, die auf hunderte Arten verwendet wird, um Gerichten Reichtum und Geschmack zu verleihen. Es kann sogar Kinder motivieren, ihr Gemüse zu essen. Es war noch nie so einfach, Käse in ein Gericht zu geben, da es in den meisten Einzelhändlern nur noch zerkleinerte Säcke gibt. Seltsamerweise scheint geriebener Käse aus dem Laden nicht so zu klumpen wie geriebener Käse.
Geriebener Käse
Die meisten Supermärkte widmen einen erheblichen Teil ihres Milchgeschäfts geschreddertem Käse und Käsemischungen verschiedener Art. Während der Kauf von geriebenem Käse sicherlich praktisch ist, kostet er in der Regel mehr als der Kauf von Blockkäse. Dies führt dazu, dass viele Hausköche die Zerkleinerung selbst vornehmen, die Lagerung kann jedoch ein Problem darstellen. Das Zerkleinern von Käse vergrößert seine Oberfläche exponentiell, was das Risiko von Austrocknung und Schimmelbildung stark erhöht. Das Trocknen kann verhindert werden, indem der zerkleinerte Käse in einem luftdichten Beutel verschlossen wird. Die meisten Käsesorten verschmelzen jedoch zu einem einzigen großen Büschel.
Im Handel erhältlicher geriebener Käse
Die von großen Herstellern verpackten Schnittkäse werden sorgfältig verwaltet, um eine größtmögliche Haltbarkeit zu gewährleisten. Viele von ihnen verpacken den Käse in Säcken, die Stickstoff oder ein anderes Inertgas enthalten, das die Oxidation verhindert und Schimmel und das Trocknen hemmt. Die meisten Marken werfen den geriebenen Käse auch mit einem oder mehreren inerten Pulvern, wie z. B. verarbeiteter Cellulose, um zu verhindern, dass die einzelnen Stücke aneinander haften. Antimykotika sind ebenfalls üblich.
Schreddern Sie Ihre eigenen
Das Zerkleinern von Käse zu Hause nach Bedarf hat einige offensichtliche Vorteile. Käse in einem Block ist in der Regel kostengünstiger als die zerkleinerte Sorte, und die Qualität kann auch besser sein. Kommerzielle geriebene Käseprodukte werden in der Regel aus volumenstarken Käsesorten hergestellt, während Hausköche die Möglichkeit haben, Käse höherer Qualität zu verwenden oder eine individuelle Mischung herzustellen. Einige meiden das Handelsprodukt auch wegen seiner Zusätze. Beutel mit selbst zerkleinertem Käse verklumpen jedoch, wenn keine vorbeugenden Maßnahmen ergriffen werden.
Speichern Sie Ihre eigenen
Wenn selbst zerkleinerter Käse einige Tage gelagert werden soll, muss er fest verpackt werden, um ein Austrocknen zu verhindern und das Risiko von Schimmelpilzen zu verringern. Dies sollte so schnell wie möglich erfolgen, nachdem der Käse zerkleinert wurde. Den Käse in eine große Rührschüssel geben und sehr leicht mit Mehl, Maisstärke oder Kartoffelstärke bestreuen. Kartoffelstärke ist ziemlich grob, daher sollte sie vor der Verwendung in einem Mörser oder einer Küchenmaschine zu einer feineren Textur pulverisiert werden. Werfen Sie den Käse, um ihn gleichmäßig zu beschichten, dann sacken Sie ihn ein und kühlen Sie ihn.
