Trüffelpilze werden oft in dünne Scheiben geschnitten über dem Essen serviert.
Trüffel sind einer der weltweit am höchsten geschätzten Pilze. Diese Pilze wachsen unter der Erde und sind für ihren Geruch und Geschmack bekannt. Trüffel sind in erster Linie ein wilder Pilz, und die Bemühungen, sie zu züchten, waren nur begrenzt erfolgreich. Sie werden häufig frisch als Teil der gehobenen Küche verwendet und sind besonders für ihre Verwendung in der französischen und italienischen Küche bekannt.
Farbe und Größe
Es gibt zwei Trüffelfarben: Weiß und Schwarz. Weiße Trüffel haben eine melierte weiße Farbe auf ihrer Außenseite, mit gelegentlichen hellbraunen Flecken. Das Innere eines weißen Trüffels ist elfenbeinfarben bis cremefarben, obwohl sie gelegentlich hellbraun mit weißer Marmorierung sein können. Schwarze Trüffel werden aufgrund der Region, mit der sie traditionell in Verbindung gebracht werden, auch als schwarze Perigord-Trüffel bezeichnet. Schwarze Trüffel sind außen schwarz bis dunkelbraun mit einem blassen kaffeefarbenen Fruchtfleisch. Trüffel können von Golfbällen bis zu Bällen mit einem Durchmesser von fast 5 cm reichen.
Lebensraum
Trüffel können in einer Vielzahl von Ländern auf der ganzen Welt wachsen, einschließlich Frankreich, China, den Vereinigten Staaten und Teilen Osteuropas. Versuche, Trüffel zu kultivieren, waren nur mäßig erfolgreich, und die Mehrzahl der Trüffel ist immer noch wild. Trüffel können nur im Freien angebaut werden. Trüffel wachsen in oder in der Nähe von Eichen. Bei kultivierten Trüffeln werden die Wurzeln der Eichen mit den Sporen beimpft, wodurch Trüffel im Boden in der Nähe wachsen. Alle Trüffel wachsen unter der Erde und werden mit ausgebildeten Hunden oder Schweinen gefunden, um den Duft der Trüffel zu erkennen.
Duft und Geschmack
Der Geruch und das Aroma der Trüffel sind besonders scharf und nach Größe und Farbe ist eine der wichtigsten Überlegungen in Bezug auf den Wert. Der Duft der Trüffel ist sehr ausgeprägt, und frische Trüffel geben ihren Duft an Lebensmittel in der Nähe weiter. Trüffel, die im Kühlschrank neben rohen Eiern aufbewahrt wurden, geben ihren Duft an die Eier weiter. Der Geschmack von Trüffeln ist sehr reichhaltig und selbst ein wenig, das einem Gericht hinzugefügt wird, wird den Geruch des Pilzes weitergeben.
Spezies
Neben den schwarzen und weißen Trüffeln gibt es auch einige andere Trüffelarten, die häufig als von geringerer Qualität angesehen werden als die schwarzen oder weißen Trüffel. Burgunder-Trüffel werden im Herbst und Winter in ganz Europa geerntet. Die beiden Erntezeiten unterscheiden Burgunder-Trüffel von Sommertrüffel. Chinesische Trüffel sind ebenfalls erhältlich, obwohl sie aufgrund ihres geringeren Geschmacks und Geruchs als qualitativ minderwertig gelten. Chinesische Trüffel können schwarz oder weiß sein. Schließlich sind der Oregon White Truffle und der Pecan Truffle - die von Pekannussbäumen wachsen - zwei Arten von Trüffeln, die in den Vereinigten Staaten zu finden sind.
