Rote Holunderbeeren gelten als ungenießbar.
Um festzustellen, ob Holunderbeeren reif sind, müssen Sie die Art der Holunderbeere kennen, mit der Sie es zu tun haben. Es gibt verschiedene Arten von Holunder-Sträuchern mit vielen gebräuchlichen Namen und einem im Allgemeinen ähnlichen Aussehen. Die Blütezeit, der Zeitpunkt der Beerenproduktion und die Beerenfarbe liefern wertvolle Informationen zur Identifizierung, mit denen Sie zwischen den Holunderbeeren unterscheiden können.
Dunkle Beeren
Europäischer Holunder (Sambucus nigra) wird auch gemeiner Holunder oder schwarzer Holunder genannt. Schwarzer Holunder (Sambucus canadensis) wird auch amerikanischer Holunder oder süßer Holunder genannt. Beide Arten von Holunderbeeren tragen Früchte, die von Ende Juli bis September reifen und bei der Reife violett bis schwarz werden. Diese dunkleren Beeren sind die Holunderbeeren, die in Speise- und Getränkerezepten am häufigsten verwendet werden.
Rote Beeren
Rote Holunder (Sambucus pubens) bringt rote Beeren hervor. Die Genossenschaftserweiterung der North Carolina State University listet diesen Holunder als giftige Pflanze auf. Seine Beeren gelten nicht als essbar. Rote Holunder (Sambucus racemosa), auch bekannt als Scharlachroter Holunder oder stinkender Holunder, ist ein weiterer Holunder mit roten Beeren. Seine Beeren sind hellrot, wenn sie reif sind. Die Ressourcen unterscheiden sich in Bezug darauf, ob die Beeren essbar sind. Während einige die Beeren nach dem Kochen in Gelees und Weinen verwenden, können die Beeren laut USDA Natural Resources Conservation Service „giftig sein, wenn sie ohne ausreichende Zubereitung intern eingenommen werden“. Die University of Wisconsin im Green Bay Herbarium listet die Beeren als nicht essbar auf.
Blüte- und Beerenproduktion
Holunderbeeren können im Hausgarten aufgezogen oder aus wilden Büschen gepflückt werden. Rote Holundersträucher tragen im Mai gelblich-weiße Blüten. Sie haben kleinere Blütenbüschel, etwa 3 bis 5 cm groß. Schwarze Holunderbeersträucher haben größere, 6 bis 10 Zoll große Blütenstände, die von Juni bis Juli erscheinen. Im Allgemeinen reifen schwarze Holunderbeeren Ende August bis Anfang September zu einer tiefvioletten oder schwarzen Farbe, während rote Holunderbeeren eine scharlachrote Farbe entwickeln und Ende Juni bis Juli fertig sind. Holunder sind eine Quelle von Phosphor, Kalium und Vitamin C.
Ernte und Verwendung
Ernten Sie die Beeren, indem Sie eine ganze Gruppe Früchte sammeln. Stellen Sie die Trauben sofort in einen Behälter, da die Beeren dazu neigen, von den Trauben zu fallen. Holunderbeeren können zur Herstellung von Saft, Wein, Gelee und Sirup verwendet werden. Die Früchte eignen sich auch als Dessertfüllung. Sie können ganze Beeren für die spätere Verwendung einfrieren oder einfrieren. Die Beeren werden normalerweise gekocht, weil frische, ungekochte Beeren mild sind und einen unangenehmen adstringierenden Geschmack haben. Die Sambucus canadensis-Sorte „Nova“ hat süßere Beeren, denen diese Adstringenz fehlt.
