Es gibt verschiedene Arten von Banketten.
Die Art des Service bei einem Bankett sollte den Ton der Veranstaltung widerspiegeln. Sie können sich für ein Buffet oder einen Familienservice für ein informelles Bankett oder einen traditionellen Tafelservice für eine formellere Veranstaltung entscheiden. Ihr Budget kann Ihre Entscheidung beeinflussen. Formale Servicestile erfordern mehr Personal, was sich in höheren Kosten niederschlägt.
Familienstil
Beim familiären Servieren, auch "Table d'Hôte" genannt, werden mehrere große Gerichte auf jeden Tisch gestellt. Die Gäste bedienen sich aus den gemeinsamen Gerichten. Das Essen kann ausgefallen sein, solange Sie Gerichte auswählen, die auch 20 Minuten nach dem Verteilen noch gut schmecken. Diese Art des Servierens wirkt wie ein Gesprächs-Eisbrecher, egal ob die Gäste sich gegenseitig nach dem Risotto oder dem Kartoffelsalat fragen. Die Zeitschrift "Martha Stewart Weddings" erklärt: "Es wird weniger Personal benötigt, daher ist der Familienstil normalerweise die wirtschaftlichste Wahl."
Stationsbuffet
Ein Stationsbuffet besteht aus vier oder fünf bemannten Servierstationen, die jeweils einen anderen Gang oder eine andere Küche anbieten. In einigen Stationen sind möglicherweise Server vorhanden, die vor Ort Essen zubereiten, z. B. eine Omelett-Station. An anderen Stationen können Sie sich Ihre eigenen Mahlzeiten zusammenstellen, beispielsweise Pasta-Bars und Taco-Bars. Carving-Stationen bieten einen Braten, von dem ein Server nach Bedarf schnitzt. Mit dieser Art von Service können Sie Ihre Gäste formell bedienen oder ihnen erlauben, sich während des Essens zu unterhalten und zu bewegen. Laut "Martha Stewart Weddings" können die Kosten für Verpflegung und Vermietung hoch sein.
Traditionelles Buffet
Bei einem traditionellen Buffet stellen sich die Gäste ihr Abendessen zusammen, während sie an einem Geschirrtisch entlang gehen. Die Gäste können sich selbst bedienen oder sich dafür entscheiden, dass Server hinter dem Tisch stehen. Traditionelle Buffets können Stationen als Teil des Buffets enthalten, wie Schnitzstationen oder Kreppstationen für Gerichte, die in letzter Minute zubereitet werden müssen. Wenn Sie sich für die Selbstbedienung entscheiden, ziehen Sie den Buffettisch von der Wand weg, damit die Gäste auf beide Seiten des Tisches zugreifen können und lange Schlangen vermeiden. Buffets können so teuer sein wie formelle Serviceformen, da der Caterer Geräte wie Chafing Dishes mieten und mehr Essen zubereiten muss, als benötigt wird, da die Portionsgrößen nicht vorbestimmt sind.
Französischer und russischer Service
Im französischen und russischen Service bringen die Kellner Teller mit Essen zu jedem Tisch. Dies sind formale Stile, in denen Essen in Kursen präsentiert wird. Im französischen Service stellt der Kellner das Essen auf den Teller eines jeden Gastes und wird manchmal von einem anderen Kellner mit Soße oder Soße begleitet. Im russischen Service bedienen sich die Gäste von der Platte. Der russische Dienst wird manchmal als eine Art französischer Dienst bezeichnet. Diese Stile erfordern weniger Arbeit bei der Küchenmontage von Tellern, erfordern jedoch dieselbe Menge an Bedienungspersonal wie der Plattenservice.
Tafelservice
Teller-Service ist ein typisches Catering-Arrangement. Die Kellner bringen jedem Gast einen Teller mit Essen. Der Plattenservice lässt nicht die Vielfalt zu, die einige andere Stile bieten. Der Tafelservice ist teuer, da eine große Küche und ein umfangreiches Bedienungspersonal erforderlich sind sowie Geschirr und Besteck gemietet werden müssen.
