Brasilianische Gewürze

Zu den kulinarischen Einflüssen Brasiliens zählen die Ureinwohner und portugiesischen Siedler sowie deutsche, arabische und japanische Einwanderer. Jede neue Einwanderungswelle hat dem brasilianischen Tisch - oft wörtlich - Würze verliehen. Heute kombinieren die Brasilianer frische Produkte mit getrockneten Gewürzen, um Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel, Reis und sogar süßen Gerichten komplexe Aromen zu verleihen.

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Brasilianische Fischeintöpfe erhalten ihre rote Farbe und ihren erdigen Geschmack von Annatto, einem in der brasilianischen Küche wichtigen Grundsamen. Der Samen stammt von Achiote-Bäumen, die in Brasilien und in ganz Mittel- und Südamerika wachsen. In Brasilien wird getrockneter und gemahlener Annatto Colorau genannt. Meeresfrüchte werden durch getrocknete Malagueta, ein gemahlenes Pulver aus dem extrem scharfen Malagueta-Chili, pikanter. Dieser Pfeffer, den die Brasilianer sowohl in frischer als auch in getrockneter Form verwenden, ist mehr als 20-mal schärfer als ein Jalapenopfeffer. In Brasilien beheimatet, verbreitete sich seine Beliebtheit nach Portugal und Mosambik, wo es auch eine kulinarische Grundnahrungsmittel ist.

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Erdige, würzige Aromen zermahlen brasilianische Fleischgerichte. Schwarzer Pfeffer ist ein Schlüssel zu dieser Schärfe. Schwarze Pfefferkörner aus brasilianischem Anbau sind bekannt für ihre Wirksamkeit. Ein Beispiel für ein klassisches brasilianisches Fleischgericht ist Barreado, ein Eintopf, der traditionell in einem Tontopf zubereitet wird. Zu den Gewürzen gehören neben schwarzem Pfeffer auch Kreuzkümmel und Chiliflocken. Kreuzkümmel wird in vielen lateinamerikanischen Ländern sowie in Indien und Nordafrika verwendet. Rote Pfefferflocken, die auch für lateinamerikanische Gerichte von entscheidender Bedeutung sind, stammen aus dem Cayennepfeffer, sind aber weniger intensiv als gemahlenes Cayennepfefferpulver.

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Das brasilianische Grundnahrungsmittel Farofa wirkt sowohl als würziges Gewürz als auch als Beilage. Die trockene Mischung aus Maniokmehl (Yucca) und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer, Koriander und geräuchertem Paprika kann über andere Gerichte gestreut, zum Füllen von Lebensmitteln verwendet oder einfach erwärmt und als Beilage auf den Teller gegeben werden. Geräucherter Paprika ist die spanische Version des ungarischen gemahlenen Pfeffers.

Limetten, Kokosnüsse und andere Früchte sind Grundpfeiler für typisch brasilianische Desserts. Bei den Aromastoffen ähneln brasilianische Dessertgewürze denen, die in nordamerikanischen und europäischen Küchen verwendet werden. Zu den wichtigsten getrockneten Zutaten für süße Leckereien wie Ambrosia, Pudding und Kuchen gehören Nelken, Kakaopulver, Zimt und Muskatnuss. Der brasilianische Geschmack für süße Enden zu einer Mahlzeit sowie der Zucker, die Zitrusfrüchte und die Gewürze, die benutzt wurden, um sie zu würzen, stammten von portugiesischen Siedlern.

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