Gebratener Truthahn ist das Herzstück von Joe Randalls Thanksgiving-Dinner nach südländischer Art, zu dem auch Maisbrot-Dressing mit Salbei- und Schweinswurst, Mom Pans cremige Kartoffelpüree sowie sonnengetrocknete Salsa aus Kirschen und Preiselbeeren gehören.
Cal / Serv: 812 Ausbeuten: 8 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit: 4 Stunden 0 Minuten Zutaten Türkei: 1 ganze Pute 2 Esslöffel. ungesalzene Butter 1 TL. Salz 1/2 TL. Frisch gemahlener weißer Pfeffer 1 Putenhals 1 Putenleber 1 Putenherz 1 Putenmagen Salz Frisch gemahlener Pfeffer 1 qt. Wasser 1/4 c. Wasser 1/4 c. Allzweckmehl Richtungen- Ofen vorheizen auf 450 Grad F. Pute mit zerlassener Butter bestreichen und mit Salz und weißem Pfeffer bestreuen. Füllung Vogel mit Maisbrot Dressing mit Salbei und Schweinswurst (siehe Maisbrot Dressing mit Salbei und Schweinswurst Rezept) und Binder, falls gewünscht. Positionieren Sie den Truthahn mit der Brust nach oben in einer großen Bratpfanne mit einem Rost. Braten Sie den Vogel 30 Minuten lang im Ofen, senken Sie dann die Temperatur auf 325 ° F und braten Sie ihn dann 1 1/2 bis 2 Stunden lang weiter. Die Pute mit der Brust nach unten drehen, mit Pfannensäften begießen und gelegentlich weitere 30 Minuten braten oder bis die Säfte klar sind, wenn der dickste Teil des Oberschenkels mit einer Gabel durchbohrt wird.
- Die Putenschnitzel (Hals, Leber, Herz und Muskatnuss) in einen großen Topf geben und mit 1 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer bestreuen. 1 Liter Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Die Innereien aus dem Vorrat nehmen und auf das Schneidebrett legen. abkühlen lassen. Den Hals wegwerfen und die Leber, das Herz und den Magen fein würfeln. Reservieren.
- Den Truthahn aus der Pfanne nehmen und die Pfanne und die Säfte für die Soße aufbewahren. Verwerfen Sie alle Traversen. Zelt Pute locker mit Alufolie und 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Fett aus der reservierten Bratpfanne abschöpfen. Mehl und restliches 1/4 Tasse Wasser in einer Tasse mischen, um Klumpen zu entfernen. In der gleichen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Innereien erhitzen (ca. 3 Tassen) und dann die Mehlmischung unterrühren. Zum Kochen bringen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Gib die Innereien hinzu, reduziere die Hitze auf niedrig und koche 15 Minuten lang oder bis die Soße dick wird. Wenn gewünscht, noch einmal würzen und heiß mit geschnittenem Truthahn und Maisbrotdressing mit Salbei und Schweinswurst servieren.
