Vorausplanen: Dieser einfache Teig kann bis zu drei Monate lang eingefroren werden.
Aus: Das Beekman 1802 Heirloom Dessert Kochbuch © 2013 von Josh Kilmer-Purcell, Brent Ridge und Sandy Gluck. Nachdruck nach Absprache mit Rodale Inc. Kaufen Sie das Buch
Cal / Serv: 427 Ausbeuten: 8 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit: 1 Stunde 50 Minuten Zutaten 1 c. Allzweckmehl c. Pekannüsse 1 1/4 c. Zucker 3 EL. Zucker 1/2 TL. Salz 1/2 Stick Butter 3/4 Stick Butter 4 große Eier 3 EL. Maisstärke 1 c. Buttermilchschale von 1 Zitrone 1/2 TL. frisch geriebene Muskatnuss Richtungen- In einer Küchenmaschine Puls Mehl, Pekannüsse, 3 Esslöffel Zucker und Salz, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Fügen Sie kalte Butterstücke und 1 Ei hinzu, und pulsieren Sie, bis der Teig zusammenhält, wenn er gekniffen wird, aber keine Kugel bildet. Teig in eine flache Scheibe tupfen; Mit Plastikfolie fest einwickeln und mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.
- Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 12-Zoll-Runde aus. Übertragen Sie auf eine 9-Zoll-Kuchenform, drücken Sie den Teig gegen den Boden und die Seiten, ohne es zu dehnen. Schneiden Sie den Teig mit einem Gemüsemesser auf einen 1-Zoll-Überhang. Falten Sie den Überhang zu einer doppelten Teigschicht und kräuseln Sie ihn mit den Fingern ringsum. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen (damit der Teig nicht schrumpft).
- In der Zwischenzeit die vorbereitete Tortenschale mit Pergament bedecken und ein wenig Überstand lassen. Genügend Tortengewichte oder getrocknete Bohnen hinzufügen, um sie zu bedecken. 15 Minuten backen; Entfernen Sie das Pergament und die Gewichte und backen Sie es noch etwa 10 Minuten, bis die Schale goldbraun ist. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325 Grad F.
- In einer Küchenmaschine Maisstärke und restlichen Zucker zu vermengen. Fügen Sie hinzu, Buttermilch, zerlassene Butter, Zitronenschale, Muskatnuss und restliche Eier, und Puls zu kombinieren. Gießen Sie die Füllung in die warme Kuchenschale und backen Sie, bis die Füllung fest und in der Mitte leicht wackelig ist, 55 Minuten bis 1 Stunde. Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
