Lassen Sie den Hackbraten 20 Minuten auf der Theke ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
Meatloaf, der Inbegriff des amerikanischen Komfortlebensmittels, hat ungefähr eine Million Variationen, von mit Speck umwickeltem bis zu Apfelmus-Hackbraten. Ihre Familie hat wahrscheinlich einige Geschmackspräferenzen, wie die Zugabe von Speck, sautiertem Gemüse oder der klassischen Ketchupglasur. Unabhängig von den Gewürzen, die Sie hinzufügen, bleibt das Grundrezept für Hackbraten gleich. Indem Sie Zutaten in den richtigen Anteilen hinzufügen, können Sie sicher sein, dass der Hackbraten zart ist, ohne zu rinnen.
Konsistenz
Der ideale Hackbraten hat ein Verhältnis von einem Teil Hackfleisch zu einem Teil Brot. In Milch aufgeweichtes Trockenbrot liefert zarte Ergebnisse, aber Sie können auch Haferflocken, zerkleinerte Cracker oder eine Füllmischung verwenden. Bei diesem Verhältnis ist der Hackbraten nass, aber nicht flüssig. Wenn Sie einen flüssigen Hackbraten kochen, wird dieser in der Regel flacher und quillt möglicherweise weiter, anstatt zu bräunen.
Methode
Viele Hausköche mischen einen Hackbraten von Hand, aber der beste Weg, um die Arbeit zu erledigen, besteht darin, die Zutaten in einem Standmixer zu werfen. Nachdem Sie die Zutaten gründlich eingearbeitet haben, lassen Sie die Mischung fünf Minuten einwirken. Obwohl es auf den ersten Blick flüssig schien, sollte es eine feuchte, aber feste Konsistenz entwickeln. Eine andere Lösung, die von "Cook's Illustrated" empfohlen wird, besteht darin, etwas Brot oder Cracker durch etwas ungeschmackte Gelatine oder sautierte Pilze zu ersetzen. Die Gelatine oder die Pilze nehmen einen Teil der Flüssigkeit auf und behalten dabei ihren fleischigen Geschmack.
Lösungen
Wenn Ihr Hackbraten nach dem Mischen der Zutaten und dem fünfminütigen Stehenlassen noch flüssig erscheint, müssen Sie einige Einstellungen vornehmen, bevor Sie ihn in den Ofen werfen. An dieser Stelle können Sie ein Ei hinzufügen, das die Zutaten zusammenhält, oder ein paar weitere Esslöffel Brot, Cracker oder Haferflocken hinzufügen. Fügen Sie das Brot ein oder zwei Esslöffel auf einmal hinzu, damit Sie nicht zu viel hinzufügen. Das Letzte, was Sie wollen, ist ein trockener Hackbraten.
Kochen
Wenn Ihr Hackbraten etwas feucht ist, kann das Kochen auch dazu beitragen, die Konsistenz zu verbessern. Bei der klassischen Hackbratenform den Hackbraten nicht auf einem Backblech oder einer Auflaufform, sondern in einer Laibform backen. Dies begrenzt, wie viel es verbreiten kann. Lassen Sie die Flüssigkeit nach der Hälfte des Garvorgangs vom Hackbraten abtropfen, damit dieser braun und fest wird.
