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Eingelegte Rüben

2021

Eine Salzlake mit scharfer Limette (anstelle des üblichen Essigs) wirkt der Süße der Rüben sanft entgegen, ohne ihren natürlichen Geschmack vollständig zu überwältigen.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Susanna Foo, Küchenchefin von Susanna Foo Gourmet Kitchen.

Cal / Serv: 109 Ausbeuten: 4 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 15 Minuten Gesamtzeit: 0 Stunden 35 Minuten Zutaten 1 Pfund goldene, rote oder gestreifte Rüben 1 Esslöffel. Olivenöl extra vergine Zest und Saft von 2 Limetten 2 EL. Zucker 1/4 TL. Koscheres Salz 1 TL. grüne Pfefferkörner Richtungen
  1. Mit einem Dampfgarer die Rüben bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten zart, aber dennoch fest dünsten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
  2. Schalen mit einem Gemüsemesser abschaben. Schneiden Sie jede Rübe in Viertel, dann in 1/8-Zoll-dicke Keile. In einer mittelgroßen Schüssel Rüben, Olivenöl und Limettenschale mischen.
  3. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Limettensaft, Zucker, Salz und Pfefferkörner zum Kochen bringen und unter Rühren ca. 2 Minuten kochen lassen. Limettenmischung über die Rüben gießen und abkühlen lassen. Die Rüben vor dem Servieren über Nacht in einem verschlossenen Behälter kalt stellen.

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