Blumenkohlbiskuitcremesuppe mit Butterbröseln

Butterig sautierte Semmelbrösel verteilen sich perfekt auf der Oberseite dieser samtigen Blumenkohlbiskuitcreme.

Ertrag: 6 - 7 Portionen Zutaten 1 großer weißer Blumenkohl 4 c. basische leichte Gemüsebrühe oder basische Wurzelgemüsesuppe 1 Zitrone 1 1/2 TL. Meersalz 2 mittelgroße Karotten 2 mittelgroße Stangen Sellerie 1 große gelbe Zwiebel 3 EL. Olivenöl 5 Knoblauchzehen 1 TL. Herbes de Provence 2 oz. frisch cremiger Ziegenkäse oder Frischkäse Butterbrösel Richtungen

1. Den Blumenkohl putzen, die Röschen in kleine Stücke schneiden und mit 2 Tassen Wasser und der Gemüsebrühe in einen Suppentopf geben.
2. Scrub die Zitrone und schneiden Sie einen 1-Zoll-langen Streifen der Schale, um sicherzustellen, dass Sie keine der weißen Mark haben, da dies bitter wird. Saft die Zitrone. Fügen Sie 2 Esslöffel des Safts und des Zitronenstreifens zusammen mit einem Teelöffel Meersalz in den Topf. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Hitze senken und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Entfernen und entsorgen Sie die Zitronenschale.
3. In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen, putzen und hacken. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das gehackte Gemüse, den Knoblauch und einen halben Teelöffel Meersalz hinzufügen. Das Gemüse auf mittlerer Flamme anbraten, dabei häufig umrühren, bis es weich ist und anfängt zu färben, etwa 20 Minuten. Die Kräuter der Provence dazugeben und noch einige Minuten bei mittlerer Hitze rühren.
4. Das sautierte Gemüse zum Blumenkohl geben. Decken Sie den Topf wieder ab und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten köcheln, oder bis der Blumenkohl sehr zart ist. Vom Herd nehmen und die Suppe etwas abkühlen lassen.
5. Die Suppe zu einer cremigen, seidigen Konsistenz pürieren, entweder chargenweise im Mixer oder im Stabmixer. Probieren und bei Bedarf Salz oder Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe wieder in den Topf geben, zum Kochen bringen und den Käse und den letzten Esslöffel Olivenöl unter leichtem Rühren zugeben, während der Käse schmilzt.
6. Streuen Sie einen gehäuften Löffel Buttered Breadcrumbs über jede Portion Suppe in der letzten Minute, so wie Sie es servieren.

Tipps & Techniken

Vegane Version: Wenn Sie eine vegane Suppe möchten, lassen Sie den Käse weg und fügen Sie am Ende etwas mehr Olivenöl hinzu. Die Suppe mit Semmelbröseln garnieren, die in Olivenöl anstelle von Butter anbraten. Wenn Sie keine Butterbrösel zubereiten möchten, aber ein paar gute Croutons zur Hand haben, sind Croutons in Ordnung.