Wenn die Rippen über Nacht in einem aromatischen Apfelwein mariniert und dann langsam geschmort werden, fällt das Fleisch praktisch vom Knochen.
Cal / Serv: 691 Ausbeuten: 4 Zutaten Marinade: 4 c. Apfelwein 1 große Zwiebel 1 große Karotte 1 Stangensellerie 4 Knoblauchzehen 4 kleine Lorbeerblätter 6 ganze Nelken 4 Zweig frische Petersilie Kurze Rippen: 4 Pfund kurze Rippen mit Knochen oder 3 Pfund ohne Knochen kurze Rippen 1/2 TL. Salz 1/2 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL. Olivenöl 12 oz. harter Apfelwein 1 c. Rinderbrühe 8 oz. Tomatensauce 1 c. glatte ungesüßte Apfelmus 1 EL. Dijon-Senf 1 EL. Worcestershire sauce Wegbeschreibung- Kombinieren Sie in einer großen Schüssel alle Marinaden-Zutaten mit 1 Tasse Wasser. Fügen Sie die kurzen Rippen hinzu und gießen Sie, falls erforderlich, zusätzlichen Apfelwein hinzu, um ihn zu bedecken. Die Rippen zudecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Stellen Sie den Rost in das untere Drittel des Ofens. Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F.
- Entfernen Sie die kurzen Rippen von der Marinade und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Marinade abseihen und die Gemüsemischung aufbewahren. Kurze Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem großen holländischen Ofen Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Rindfleisch in Gruppen hinzu und kochen Sie es, bis es von allen Seiten braun ist. Legen Sie das Rindfleisch beiseite und gießen Sie alle bis auf 2 Esslöffel Pfannentropfen aus dem holländischen Ofen. Fügen Sie reservierte Gemüsemischung hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, Rühren, 2 bis 3 Minuten. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie das Gemüse 5 bis 10 Minuten lang, bis es braun und karamellisiert ist. Harten Apfelwein und Rinderbrühe unterrühren. Fügen Sie die kurzen Rippen mit den fleischigeren Seiten nach unten hinzu (die Stücke sollten in eine einzelne Schicht passen). Die Mischung zum Kochen bringen, abdecken und den Dutch Ofen in den vorgeheizten Ofen stellen.
- Die Rippen backen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich etwa 2 Stunden vom Knochen löst. Den holländischen Ofen vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Entfernen Sie die Rippen und beiseite stellen.
- Die Schmorflüssigkeit abseihen und das Gemüse und alle Feststoffe wegwerfen. Warten Sie einige Minuten, bis das Fett aufgetaucht ist, entfernen Sie das Fett und entsorgen Sie es. Die restliche Bratflüssigkeit in den holländischen Ofen zurückgeben. Tomatensauce, Apfelmus, Senf und Worcestershire-Sauce unterrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, bis die Sauce leicht eingedickt ist - 5 bis 10 Minuten. Fügen Sie Rippen dem holländischen Ofen hinzu und begießen Sie mit Soße; abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis kurze Rippen durchgewärmt sind. Dienen.
