Rosalie Glauser, Inhaberin der Slow Down Food Co. und Cafe, teilt ihr Rezept.
Cal / Serv: 405 Ausbeuten: 16 Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten Zutaten 1 1/2 c. Kuchenmehl 1/2 TL. Backpulver 1/4 TL. Salz 5 große Eier 5 große Eigelb 2 1/2 c. Zucker 1 EL. Zucker 2 TL. Vanilleextrakt 3 EL. Allzweckmehl 1 1/2 c. Milch 1 Vanilleschote 2 1/2 c. gesüßte Kokosflocken 1/4 c. Rum 1 1/2 c. schwere Schlagsahne Richtungen- Backen Sie den Kuchen: Erhitzen Sie den Ofen auf 180 ° C (350 ° F). Bestreichen Sie eine 9 x 3 Zoll große Springform mit Butter. Einen Kreis aus Pergamentpapier in den Boden der Pfanne legen, mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Beiseite legen. Das Kuchenmehl, das Backpulver und das Salz zusammen in einer großen Schüssel sieben. Beiseite legen. 5 Eigelb und 1/2 Tasse kaltes Wasser zusammen mit einem auf mittlerer Stufe stehenden Elektromixer 1 Minute lang aufschlagen. Fügen Sie nach und nach 1 1/2 Tassen Zucker hinzu. 1 Teelöffel Vanilleextrakt zugeben, die Rührgeschwindigkeit erhöhen und ca. 4 Minuten schlagen, bis sie dick und blass sind. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden - etwa 2 Minuten. Die Mehlmischung über Eigelb sieben und unterheben. Das Eiweiß unterheben. Den Teig in die vorbereitete Pfanne gießen und backen, bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt - etwa 45 Minuten. Öffnen Sie die Ofentür nicht für die ersten 30 Minuten. Komplett auf Drahtgitter abkühlen lassen.
- Pudding zubereiten : Das Allzweckmehl und die halbe Tasse Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die restliche Milch, eine halbe Tasse Zucker, Vanillekerne und die Schote in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mehlmischung unterrühren und etwa 3 Minuten kochen, bis sie eingedickt ist. Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen. Gießen Sie langsam die Hälfte der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren in die Schüssel und geben Sie die Mischung in den Topf zurück. Bei mittlerer Hitze kontinuierlich mit einem Holzlöffel rühren, bis die Mischung zu sprudeln beginnt und sich verdickt - etwa 3 Minuten. In eine Schüssel geben und 1 Tasse Kokosnuss unterheben. Komplett abkühlen lassen. Umwickeln und bis zur Verwendung gekühlt aufbewahren.
- Den Kuchen zusammenstellen: Die restliche Kokosnuss leicht anrösten und beiseite stellen. 1/2 Tasse Zucker, Rum und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Den Kuchen mit einem gezackten Messer in 3 Schichten teilen und jede Schicht großzügig mit dem Rum-Sirup bestreichen. Die unterste Schicht auf einen Servierteller legen und mit der Hälfte des Puddings bedecken, mit der nächsten Schicht wiederholen und die oberste Schicht auftragen. Den Kuchen mit dem restlichen Sirup bestreichen, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 10 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Die Sahne, die Vanille und den restlichen Zucker zu weichen Spitzen schlagen. Den Kuchen mit Schlagsahne bestreichen, die geröstete Kokosnuss darüber streuen und leicht an die Seiten drücken. Bis zu 2 Stunden kalt stellen.
