Der Himmel ist die Grenze, wenn Sie entscheiden, welche Meeresfrüchte zu Ihrem Gumbo hinzugefügt werden sollen.
Meeresfrüchtegumbo entstand bei den französischen kreolischen Siedlern in Louisiana. Der Eintopf vereint klassische französische Techniken, afroamerikanische Gewürze und lokale Zutaten und ist ein wahrer Schmelztiegel. Gumbo wurde sowohl von der kreolischen Küche, die in New Orleans berühmt wurde, als auch von den ländlichen Cajun-Gerichten aus Acadiana (Französisch-Louisiana) beeinflusst. Es gibt viele verschiedene Interpretationen von Gumbo, aber alle beginnen mit einer dunklen Mehlschwitze und enden als reichhaltiger, dicker Eintopf.
Mehlschwitze
Mehlschwitze, eine traditionelle französische Technik, kombiniert gleiche Teile von Öl oder Butter und Mehl zu einer Paste. Die Zutaten bei mittlerer Hitze in eine schwere Soßenpfanne geben und so lange rühren, bis sie vollständig vermengt sind. Für Gumbo möchten Sie die Mehlschwitze kochen, bis sie eine dunkelbraune Farbe annimmt, etwa 20 bis 25 Minuten. Ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Dreifaltigkeit
Die kreolische Dreifaltigkeit ersetzt die Karotten im französischen Mirepoix, zu denen auch Zwiebeln und Sellerie gehören, durch grüne Paprikaschoten. Traditionell würden Sie ein Verhältnis von 2: 1: 1 verwenden, aber wenn Sie ein Gemüse mehr als ein anderes mögen, erhöhen Sie die Menge des einen und verwenden Sie weniger des anderen. Aber lassen Sie kein Gemüse aus, sonst ändern Sie den Geschmack komplett.
Meeresfrüchte
Meeresfrüchte-Gumbo spiegelt die Fülle an Meeresfrüchten wider, die an der Küste von Louisiana erhältlich sind. Verwenden Sie die frischesten Zutaten, die an Ihrer örtlichen Fischtheke erhältlich sind. Fügen Sie hinzu, was auch immer Sie mögen, aber denken Sie daran, dass Meeresfrüchte schnell kochen, und Sie möchten es nicht hinzufügen, bis der Gumbo fast fertig ist.
Traditionelle Ergänzungen
Die Zugabe von Flüssigkeit macht den Gumbo zu einem Eintopf. Sie können es einfach halten und Wasser verwenden, aber Fischbrühe und Muschelsaft verleihen noch mehr Geschmack. Okra kommt oft in Gumbos vor, ebenso wie scharfe Soße. Und wenn Sie es finden können, wird Gumbo-Feile oder Sassafras-Wurzel traditionell gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Servieren Sie den Gumbo mit einer Kugel gekochtem weißem Reis.
