Chili ist ein scharfer Eintopf mit Fleisch, Bohnen oder einer Kombination aus beidem als Hauptzutat. Chili enthält oft Tomaten und immer eine Art Gewürz mit getrockneten Peperoni. Es hat seinen Ursprung im amerikanischen Südwesten - Texas behauptet sich -, hat sich aber im ganzen Land und darüber hinaus verbreitet. Die Rezepte variieren stark von Region zu Region und von Koch zu Koch. Ähnlich umfasst das Würzen eine Reihe von Aromen. Beginnen Sie mit einigen Grundbausteinen und finden Sie eine Mischung, die Ihrem speziellen Geschmack entspricht.
Chili-Pulver
Für die einfachste Chili-Würzung brauchen Sie nicht mehr als eine Chili-Pulvermischung. Kommerzielle Chilipulver bestehen normalerweise aus Kreuzkümmel und Cayennepfeffer oder anderen getrockneten Chilis, oft unter Zusatz von Knoblauch- und Zwiebelpulver, Salz und Oregano. Sie können jederzeit Ihr eigenes Chilipulver aus diesen Zutaten mischen und es für die zukünftige Verwendung in einem Glas aufbewahren.
Gemahlene Chilis
Das Rückgrat aller Chili-Gewürze besteht aus gemahlenen Chilis . Gemahlener Cayennepfeffer ist am häufigsten und am einfachsten zu bekommen, aber bei weitem nicht die einzige Option. Gemahlene Chilis geben Ihrer Chilischüssel die würzige Wärme. Probieren Sie gemahlene, getrocknete Habanero-Chilis oder Chilis aus der Vogelperspektive für einen größeren Kick. Bestimmte Paprikaschoten wie Guajillo-Chili oder Mulatos können ebenfalls einen fruchtigen Unterton verleihen. Paprika wie Chipotle und Ancho verleihen dem Gericht eine rauchige Note.
Kreuzkümmel
Gemahlener Kreuzkümmel ist das andere Gewürz des Arbeitstiers, wenn es darum geht, Chili zu würzen. Kreuzkümmel ist das beliebteste Gewürz der Welt . Es hat einen warmen, holzigen, leicht bitteren Charakter mit Noten von Zitrone und einem starken Aroma. Kreuzkümmel füllt den Boden einer Schüssel mit Chilis Geschmacksprofil aus und gleicht die Helligkeit von gemahlenem getrocknetem Pfeffer aus.
Mexikanischer Oregano
Trotz des ähnlichen Namens stammt mexikanischer Oregano aus einer anderen Art als türkischer oder mediterraner Oregano und hat auch ein anderes Geschmacksprofil. Es hat eine erdige, scharfe Qualität, die sich durch Noten von Anis und Zitrusfrüchten auszeichnet und zu einem leichteren, helleren Geschmack führt. Mexikanischer Oregano fügt einer Schüssel Chili sowohl die Ober- als auch die Unternote hinzu.
Andere Aromen
Koriander
Andere Aromen
Koriander ist ein Gewürz, das in kleinen Mengen einem Gericht sowohl einen erdigen als auch einen fruchtigen Charakter verleiht. Zimt verleiht Chili eine warme und leicht würzige Note; füge nur eine kleine Menge hinzu, damit der Geschmack nicht zu ausgeprägt ist. Ein einzelner Sternanis ist subtil genug, um die Aromen von Rindfleisch zu verstärken, ohne dass das Lakritzaroma hervorsticht. Nelken verleihen dem Gericht sowohl einen eindringlichen Duft als auch eine leicht betäubende Qualität. Einige Rezepte fügen dem Topf Kakaopulver oder rasierte dunkle Schokolade im Stil einer mexikanischen Maulwurfsauce hinzu. Die Schokolade sollte entweder bittersüß oder ungesüßt sein. Es verleiht dem fertigen Gericht Tiefe und Fülle sowie einen Hauch von Bitterkeit.
