Dieser knusprige Salat erhält einen Proteinschub vom Brathähnchen.
Ausbeuten: 4 Vorbereitungszeit: 0 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit: 0 Stunden 30 Minuten Zutaten 1/3 Laib Ciabatta, in 1-Zoll-Würfel geschnitten 3 EL. Olivenöl 2 Knoblauchzehen, gehacktes koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 Pfund Baby-Regenbogen-Karotten, längs halbiert 6 c. zerrissener kleiner Edelstein oder Römersalat 2 c. geschreddertes Brathähnchen 1 c. gekochte frische oder gefrorene Erbsen 1 kleine Fenchelknolle, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten Senf-Schnittlauch-Vinaigrette 1/3 Laib Ciabatta, in 1-Zoll-Würfel geschnitten 3 EL. Olivenöl 2 Knoblauchzehen, gehacktes koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 Pfund Baby-Regenbogen-Karotten, längs halbiert 6 c. zerrissener kleiner Edelstein oder Römersalat 2 c. geschreddertes Brathähnchen 1 c. gekochte frische oder gefrorene Erbsen 1 kleine Fenchelknolle, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten Senf-Schnittlauch-Vinaigrette Richtungen- Backofen auf 350 ° F vorheizen. Brot, Öl und Knoblauch auf ein Backblech geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal unter Rühren 10 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die Karotten in kochendem Salzwasser in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten lang knusprig kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
- Salat, Hühnchen, Erbsen, Fenchel, Croutons, Karotten und Vinaigrette vorsichtig in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen
- Für die Senf-Schnittlauch-Vinaigrette ¼ Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel weißen Balsamico-Essig, 1 ½ Esslöffel gehackten frischen Schnittlauch, ½ gehackte kleine Schalotte, 1 ½ Teelöffel Dijon-Senf und 1 Teelöffel Zucker verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
