Kombinieren Sie Olivenöl mit sauren Zutaten, um Fleisch zart zu machen.
Olivenöl ist eines der gesündesten Lebensmittel der Natur. Olivenöl enthält herzgesunde Omega-3-Fettsäuren; Aus diesem Grund wird es als "gutes Fett" bezeichnet. Sie können Olivenöl auf verschiedene Arten verwenden, von einem Salatdressing bis zu einer Marinadenkomponente für Ihr Lieblingsprotein. Olivenöl allein macht Ihr Fleisch nicht zart, aber wenn es zu anderen Zutaten hinzugefügt wird, ist es perfekt.
Ausschreibung
Das Zartmachen von Fleisch wird auch Denaturieren genannt. Bestimmte Substanzen, die mit der Oberfläche des Fleisches in Kontakt kommen, brechen die Proteinstruktur des Fleisches ein wenig auf. Die Wissenschaft des Kochens beschreibt diesen Prozess als das Öffnen von "Tunneln" im Fleisch, um das Aroma einzulassen. In der Regel sind Säuren für die Zartheit von Fleisch verantwortlich. Zitronensaft, Essig, Tomatenprodukte, Joghurt und Wein haben alle eine saure Basis, die dazu beitragen kann, Fleisch zart zu machen.
Aroma
Olivenöl ist für das Aroma von denaturiertem Fleisch verantwortlich. Das Öl trägt dazu bei, den Geschmack des sauren Inhalts in die inneren Kanäle zu leiten, die beim Marinieren freigelegt wurden. Obwohl Olivenöl kein natürlicher Weichmacher ist, wird es häufig in Marinaden verwendet, um Geflügel, Rindfleisch, Schweinefleisch und Fisch feucht zu halten. Übermariniertes Fleisch mit Säuren kann sie manchmal austrocknen. Olivenöl wirkt dieser möglichen Reaktion entgegen.
Verhältnisse
Ein wenig Marinade reicht aus, um Hähnchen, Schweinefleisch oder Steak zu zart machen. Sie brauchen nur etwa eine halbe Tasse Marinade für jedes Pfund Fleisch. Marinaden bestehen im Allgemeinen überwiegend aus Säure und Gewürzen, mit nur einem Spritzer Olivenöl. Mageres Fleisch benötigt mehr Öl als fettere Fleischstücke.
Sicherheit
Behandeln Sie Marinaden auf Olivenölbasis sicher, um Krankheiten vorzubeugen. Entsorgen Sie nicht verwendete Weichmacher, die mit ungekochtem Fleisch in Berührung kommen, da sie mit Bakterien kontaminiert sein könnten. Einige Soßen auf Ölbasis verleihen einem zubereiteten Gericht jedoch mehr Geschmack. Wenn Sie die Marinade nach dem Kochen als Sauce verwenden möchten, machen Sie eine frische Charge, um die Gesundheit und Sicherheit Ihrer Familie zu gewährleisten.
