Gekochte Glasur eignet sich besonders für leichte, zarte Kuchen.
Die meisten Arten von Zuckerguss sind sehr fettreich und enthalten entweder Butter, Backfett oder Margarine. Die Sieben-Minuten-Vereisung, auch als gekochte Vereisung bekannt, ist anders. Es ist eine leichte, schaumige, reinweiße Glasur, die überhaupt kein Fett enthält, obwohl sie immer noch reich an Zucker ist. Es war vor Jahrzehnten beliebt und ist gerade altmodisch genug, um sich für den "Retro-Chic" -Status zu qualifizieren. Das Rezept enthält Eiweiß, kann aber sicher für ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Vorbereitungsmethoden
Sieben-Minuten-Zuckerguss oder gekochtes Zuckerguss ist im Wesentlichen ein gut gesüßtes Baiser. Einige Versionen verlangen, dass Eiweiß und Zucker in einem Wasserbad zusammen geschlagen werden, bis sie eine Temperatur von 160 Grad Fahrenheit erreichen, während andere den Zucker separat in einem Sirup erhitzen und dann den heißen Sirup in das Eiweiß träufeln, während sie peitschen. In jedem Fall erreichen die Eiweiße während des Vorbereitungsprozesses eine lebensmittelechte Temperatur. Wenn Ihr Zuckerguss nicht sofort gegessen wird, ist es ratsam, ein zusätzliches Maß an Lebensmittelsicherheit durch die Verwendung von pasteurisiertem Eiweiß zu erreichen.
Icing verwenden
Wenn es erfolgreich zubereitet wird, macht das gekochte Zuckerguss ein leichtes, schneeweißes Marshmallow-Topping für Ihre Kuchen. Es ist sehr weich und verbreitet sich leicht, eher wie Schlagsahne. Verwenden Sie es zwischen den Schichten Ihres Kuchens, innerhalb einer Schweizer Rolle, und um Ihren Kuchen dick um die Oberseite und die Seiten zu beschichten. Wie das Baiser auf Ihrem Zitronenkuchen, kann es leicht in Spitzen und Hügel auf dem Kuchen für ein attraktives Aussehen geleitet werden oder gewirbelt werden. Es ist auch weich genug, um andere dekorative Elemente wie bunte "Jimmy" und Streusel oder geröstete Kokosnuss aufzunehmen.
Aufbewahrung des Zuckergusses
Es ist immer am besten, die Sieben-Minuten-Glasur zu verwenden, sobald sie hergestellt und abgekühlt ist, wenn sie am glattesten und geschmeidigsten ist. Trotzdem kann es bei Bedarf einen Tag lang gekühlt werden. Das Sahnehäubchen in einen luftdichten Behälter geben, der gerade groß genug ist, um es zu halten, und fest verschließen. Wenn die Glasur den Behälter nicht vollständig füllt, drücken Sie ein Stück Plastikfolie auf die Oberfläche, um die Luft zu blockieren. Andernfalls wird die Oberfläche Ihres Zuckergusses hart. Wenn Ihr Zuckerguss während der Zubereitung nicht die richtige Temperatur erreicht hat, wird er durch Kühlen zusammenbrechen und flüssig. In diesem Fall kann Ihr Zuckerguss nicht geborgen werden.
Lebensmittelsicherheit
Es ist wichtig, ein qualitativ hochwertiges Thermometer zu verwenden, um zu überprüfen, ob Ihr Glasur die richtige Temperatur erreicht, um sowohl eine zuverlässige Glasur als auch Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten. Solange Ihr Zuckerguss während des Kochens eine lebensmittelechte Temperatur erreicht hat, können Sie Ihren Eistorte sicher bei Raumtemperatur aufbewahren. Der hohe Zuckergehalt in Ihrem Zuckerguss wirkt wie bei Marmeladen und Gelees als Konservierungsmittel und verhindert, dass sich die Eiweiße verschlechtern. Nach ein oder zwei Tagen beginnt Ihr gekochtes Zuckerglasur jedoch stetig abzublasen. Sie sollten es daher schnell verzehren, um die beste Qualität zu erzielen.
