Laut Privatkoch June Pagan hatte Elizabeth Taylor einen großartigen Sinn für Humor und war sehr großzügig mit den Menschen, die für sie arbeiteten. "Als ich ET das erste Mal meine gesündere Version von Brathähnchen vorstellte", erinnert sich June, "erklärte ich, dass ich es in fingerförmigen Streifen ohne Knochen servieren würde. Sie fragte mich - ziemlich fragend -:" Wie viele Finger haben Sie vor, mir zu dienen? " "Ich riet ihr, dass 4 bis 5 Finger eine 4-Unzen-Portion sein würden (die empfohlene Portion gemäß den Pritikin-Richtlinien, die ich zur Optimierung ihrer Initiative zur Gewichtsreduktion verwendete). Sie lachte, als sie antwortete: ‚Okay, solange du mir nicht nur einen servierst. '"
From Lodge Cast Iron Nation: Großartige amerikanische Küche von Küste zu Küste / Oxmoor House © 2014 by The Lodge Company Kaufen Sie das Buch
Mehr lesen + Weniger lesen - Ertrag: 6 Zutaten 1 Pfund ohne Haut, ohne Knochen Hähnchenbrust Buttermilchmarinade 1 c. Buttermilch 1 große Knoblauchzehe 1 TL. Knoblauchpulver 1/2 TL. Cajun-Stil gewürztes Salz TL. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 TL. Mrs. Dash oder Spike Salt Free Seasoning Reismehl Dredge 3/4 c. braunes Reismehl 1/4 c. Maisstärke 1 EL. süßer Paprika 1/2 TL. getrockneter Thymian 1/4 TL schwarzer Pfeffer 1/2 TL. Knoblauchpulver 1/2 TL. Zwiebelpulver 1/2 TL. Gewürztes Salz nach Cajun-Art 1/4 c. Traubenkernöl Richtungen- Hähnchenbrust waschen und mit Papiertüchern abtrocknen. Legen Sie die Brüste zwischen zwei Blätter Pergament oder Wachspapier und hämmern Sie mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf eine Dicke von 1 / 4- bis 1/3-Zoll. Hähnchen in fingerähnliche Streifen schneiden; beiseite legen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten der Buttermilchmarinade mischen und gut vermengen. Fügen Sie die Hühnchenstreifen hinzu; mischen, um sie gut zu beschichten. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
- Wenn Sie braten möchten, kombinieren Sie die Reismehl-Zutaten in einer anderen mittelgroßen Schüssel.
- Erhitzen Sie eine Lodge 10- oder 12-Zoll-Gusseisenpfanne 1 bis 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gerade genug Öl hinzu, um den Boden um ungefähr 1/4 Zoll zu beschichten. Wenn das Öl heiß ist (testen Sie, indem Sie eine Prise Mehl in das heiße Öl werfen, um festzustellen, ob es Blasen bildet), fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
- Legen Sie ein Stück Huhn in den Bagger und bestreichen Sie es leicht und gleichmäßig. Überschüssiges abschütteln und in das heiße Öl legen. Sie sollten eine Reihe von Blasen an den Rändern des Huhns sehen. Wenn Sie dies tun, hat das Öl die richtige Temperatur und Sie sind bereit, den Rest des Huhns zu braten.
- Die restlichen Hähnchenstreifen auf die gleiche Weise schnell in die Mehlmischung eintauchen. Fügen Sie sie dem heißen Öl hinzu und lassen Sie zwischen jedem Streifen etwa 2 cm Platz. Die Pfanne nicht überfüllen (möglicherweise müssen Sie sie in Stapeln braten). 4 bis 5 Minuten braten, bis sich der Boden leicht gebräunt und knusprig anfühlt. Drehen Sie die Streifen um und braten Sie sie weitere 4 bis 5 Minuten, bis die andere Seite goldbraun ist.
- Das Hähnchen zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben. Testen Sie die Streifen, um sicherzustellen, dass die Mitte durchgegart ist. es sollte weiß sein, nicht pink. Wenn das Fleisch noch rosa ist, lassen Sie es 10 Minuten lang in einem 400-Grad-F-Ofen garen.
