Die Geschichte des mexikanischen Chile Rellenos
Chiles Rellenos oder gefüllte Chiles gehören zu den bekanntesten Gerichten der mexikanischen Küche. Ihre Ursprünge gehen auf die spanische Eroberung Mexikos im 16. Jahrhundert zurück. Eine Vielzahl von Chili Relleno, die Chili en Nogada, hat aufgrund ihrer historischen Verbindung mit der Unabhängigkeit Mexikos von Spanien eine besonders wichtige Bedeutung für die kulturelle Identität Mexikos.
Ursprünge
Wie bei der gesamten mexikanischen Kultur beruht ein Großteil der kulinarischen Tradition Mexikos auf der Mischung spanischer und indigener Bräuche. Das Chilirelleno, ein geröstetes Poblano-Chili, gefüllt mit Käse oder Fleisch, überbacken mit einem Eiteig und gebraten, ist Teil dieser Tradition. Laut der mexikanischen Kulturwebsite mexicolindoyquerido.com entstand das Chilirelleno aus einer "glücklichen Mischung einheimischer und europäischer Zutaten - einer Fusion des einheimischen Gemüses ... mit der fremden Füllung aus Sardinen, Käse oder Picadillo (Schweinefleisch in Würfel geschnitten) Rosinen, Nüsse und Gewürze). ... Und so wurde Chiles Rellenos zunehmend zu einem der gefragtesten Lebensmittel der mexikanischen Gesellschaft. "
Puebla-Verbindung
Da das Chilirelleno traditionell aus Poblano-Chili hergestellt wird und Poblano eine Bezeichnung für Personen und Dinge aus der Stadt und dem Bundesstaat Puebla ist, wird allgemein angenommen, dass das Chilirelleno aus Puebla stammt. Tatsächlich wird den Nonnen aus Puebla nachgesagt, sie hätten eine Variante des Chili Relleno erfunden, das Chile en Nogada genannt wird und vielleicht das patriotischste Gericht des modernen Mexikos ist.
Der Chili en Nogada ist bekannt für sein patriotisches Farbschema. (Arturo Sanchez: Flickr.com)
Chile en Nogada
Der Legende nach beschloss Agustin de Iturbide, der einstige Royalist, der die endgültige Niederlage der spanischen Armee in Mexiko herbeiführte, den Tag seines Schutzheiligen San Agustin am 28. August 1821 in Puebla zu feiern Er kehrte aus dem Bundesstaat Veracruz nach Mexiko-Stadt zurück, nachdem er gerade den Vertrag von Cordoba unterzeichnet hatte, der Mexiko die Unabhängigkeit von Spanien gewährte.
Die Feier fand in einem örtlichen Kloster statt, in dem Nonnen ein spezielles Gericht für diesen Anlass kreierten: ein mit Nogada überzogenes Chilirelleno, eine Walnuss-Sahne-Sauce, die ihren Namen vom spanischen Wort Nogal (Walnussbaum) hat. Auf die weiße Sauce streuten sie grüne Petersilie und rote Granatapfelkerne und gaben dem Gericht das rot-weiß-grüne Farbschema der mexikanischen Flagge. Und so entstand eine patriotische kulinarische Tradition.
Zweifel
Der Historiker Jose Luis Juarez Lopez schreibt in einem Artikel, der in der September-Ausgabe 2005 der Zeitschrift Correo del Maestro veröffentlicht wurde, dass Chiles en Nogada, während sie in Mexiko jahrhundertelang dokumentiert waren, erst Jahrzehnte nach Iturbides legendärem Zwischenstopp in mexikanischen kulinarischen Referenzen auftauchten in Puebla. Sogar ein 1849 in Puebla veröffentlichtes "Handbuch für den Koch" bezog sich nicht auf Chiles en nogada. Stattdessen gab es ein Rezept für Henne in Nogada-Sauce.
Laut Juarez Lopez erschien 1858 der erste kulinarische Hinweis auf mit Nogada-Sauce überzogene Chilirellenos im Buch "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario" oder "Neue mexikanische Küche in Wörterbuchform", das ein Rezept für "Chilis" lieferte rellenos en nogada. " Dieses Rezept war für eine mit Schweinefleisch gefüllte und mit Walnusssauce und Granatapfelkernen überzogene Poblano-Chili gedacht, obwohl Juarez Lopez feststellt, dass die Granatapfelkerne optional sind und als "wenn Sie es wünschen" aufgeführt sind. Erst in den 1920er Jahren wurde der Chili en Nogada zu einem festen Bestandteil der mexikanischen Kochbücher. "Einer der grundlegenden Aspekte der mexikanischen Kochgeschichte ist die Konstruktion des Imaginären."
In der Saison
Chiles Rellenos werden das ganze Jahr über auf mexikanischen Menüs angeboten. Aufgrund seiner Verbindung zum Tag von San Agustin und der Unabhängigkeit Mexikos, die am 16. September gefeiert wird, sind Chiles en Nogada Ende August und Anfang September am häufigsten.
