Ein Einreiben sollte die kräftige Fleischigkeit des Steaks betonen und zusätzliche Aromen und herzhafte Noten hinzufügen, ohne den Geschmack des Fleisches zu beeinträchtigen. Ein gut durchgeführter Trockenreibvorgang erfordert etwas mehr Geschick als eine Marinade, hat aber den Vorteil, dass Sie in einer Vorbereitungssitzung genug für einen ganzen Sommer Grillen wieder gutmachen können. Es hilft auch dabei, beim Garen eine aromatisierte Kruste auf dem Fleisch zu bilden, was ein definitiver Bonus ist.
Gegrilltes Knochensteak auf weißer Platte mit einer Seite des Spargels.
Dinge, die du brauchen wirst
• Knoblauchgranulat • Zwiebelgranulat • Geräucherter Paprika • Frisch gemahlener Pfeffer • Kreuzkümmel • Gemahlener Chilipfeffer • Gemahlener Chipotle • Feiner Zucker • Salz nach Geschmack
Rohes T-Bone-Steak mit Gewürzen und Olivenöl auf einem Schneidebrett.
Fälschen Sie Ihre Unterschrift: Teil eins
Jeweils 3 Teile Knoblauchgranulat, Zwiebelgranulat und Qualitätspaprika in eine Rührschüssel geben. Dies verleiht Ihrem Gewürz eine Basis, eine Mischung aus herzhaften Aromen, die sich gegenseitig ergänzen, Rindfleisch und die restlichen Gewürze.
Granulierter Knoblauch, Salz, Paprika und Zwiebel in einer Rührschüssel.Fälschen Sie Ihre Unterschrift: Teil Zwei
Fügen Sie 1 Teil frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder mehr hinzu, um zu schmecken. Denken Sie daran, dass schwarzer Pfeffer sehr durchsetzungsfähig ist. Beginnen Sie am besten mit weniger und fügen Sie am Ende mehr hinzu, wenn Sie der Meinung sind, dass Ihre Gewürzmischung etwas mehr Biss benötigt. Alternativ, wenn Sie viel Pfeffer mit einem weniger aggressiven Kick wollen, ersetzen Sie einen Teil oder den gesamten weißen Pfeffer.
Schwarzer Pfeffer in einem Messlöffel über einer Glasmischschüssel.
Fälschung Ihrer Unterschrift: Dritter Teil
Fügen Sie jeweils 1 Teil Kreuzkümmel und einen erdigen gemahlenen Chilipfeffer wie Ancho hinzu. Alternativ können Sie stattdessen 2 Teile eines guten handelsüblichen Chilipulvers hinzufügen.
Kreuzkümmel in eine Glasschüssel mit Zutaten geben.
Fälschen Sie Ihre Unterschrift: Teil vier
1 Teil einer rauchigen Würzmischung wie geräucherten Paprika oder gemahlenen Chipotle hinzufügen. Wenn Sie über Gas kochen und nicht den Vorteil haben, dass Holzkohle einen rauchigen Geschmack bekommt, können Sie dies verdoppeln.
Paprika in einem Messlöffel in eine Glasschüssel mit Zutaten geben.
Fälschen Sie Ihre Unterschrift: Fünfter Teil
1 Teil feiner Zucker hinzufügen, um die Aromen abzurunden und abzumildern. Alle Zutaten in der Schüssel verquirlen, bis sie gut vermischt sind, oder in eine große Plastiktüte geben und schütteln, bis sie vermischt sind.
Gewürze in einer Glasschüssel verquirlen.
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Testen Sie Ihre Mischung, indem Sie ein Stück gekochtes Roastbeef oder Hähnchenbrust leicht salzen und dann mit Ihrer Mischung bestreuen. Wenn die Aromen robust und ausgewogen sind, ist die Mischung gebrauchsfertig. Andernfalls können Sie ihn nach Bedarf mit zusätzlichen Mengen herzhafter, erdiger, scharfer oder rauchiger Aromen verfeinern. Machen Sie sich Notizen, damit Sie wissen, was Sie beim nächsten Mal anders machen müssen.
Auf ein Stück Roastbeef gestreute Gewürze.
Praktische Anwendung: Schritt Eins
Nehmen Sie Ihre Steaks aus der Verpackung oder dem Metzgerpapier und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche mit sauberen Papiertüchern.
T-Bone-Steak trocken mit Metzgerpapier aufgetragen.
Praktische Anwendung: Schritt zwei
Streuen Sie jedes Steak leicht mit Ihrer Gewürzmischung ein, ziehen Sie dann einen Einweg-Küchenhandschuh an und massieren Sie die Mischung über die gesamte Oberfläche des Steaks.
Rohes T-Bone-Steak mit trockenen Gewürzen bestreut.
Praktische Anwendung: Schritt drei
Das Steak leicht mit Salz würzen, am besten mit grobem Meersalz oder koscherem Salz. Die Steaks mindestens 45 Minuten ruhen lassen, damit sich das Salz auflösen und vom Rindfleisch aufgenommen werden kann.
Rohes T-Bone-Steak mit trockenen Gewürzen überzogen.
Praktische Anwendung: Schritt vier
Die Steaks grillen, grillen oder in der Pfanne anbraten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
T-Bone-Steak in der Pfanne.
Hinweis
Ein mit Gewürzen eingeriebenes Steak sollte vor dem Grillen mit Öl besprüht werden, damit die Gewürze nicht versengen und das Steak einen unangenehmen Geschmack bekommt.
Rohes T-Bone-Steak mit Speiseöl besprüht.
Tipps
• Abhängig von Ihrem persönlichen Gaumen können viele andere Gewürze verwendet werden, um eine gute Wirkung zu erzielen. Wenn Sie eine würzige Einreibung mögen, versuchen Sie, eine kleine Menge trockenen Senfpulvers zuzugeben, um eine Hitze zu erzielen, die sich deutlich von der des schwarzen Pfeffers und der Chili-Hitze des Anchos oder Chipotles unterscheidet. Für einen säuerlichen, leicht fruchtigen Geschmack, der Ihre Freunde verblüffen wird, sollten Sie ein Päckchen rötlich gefärbtes Sumachpulver bei Ihrem nächsten Lebensmittelhändler im Nahen Osten kaufen.
• Ein Esslöffel entspricht 3 Teelöffeln. Verwenden Sie daher in kleinen Mengen einen Teelöffel für die "einteiligen" Zutaten und einen Esslöffel für die "dreiteiligen" Zutaten.
• Der Erfolg Ihrer Gewürzmassage hängt ausschließlich von der Frische und Qualität der Zutaten ab. Seien Sie also anspruchsvoll. Wenn Ihre vorhandenen Flaschen staubig und sonnengebleicht sind oder Sie sich nicht erinnern können, wann Sie sie gekauft haben, ist es Zeit, neue zu kaufen. Kaufen Sie nach Möglichkeit ganze Zutaten wie Kreuzkümmel und Pfefferkörner und mahlen Sie sie selbst. Vorgemahlene Zutaten wie Paprika sollten idealerweise in einer Dose und nicht in einer Flasche sein, um einen besseren Schutz vor den geschmacksmindernden Wirkungen der Sonne zu gewährleisten.
• Einige Rezepte verlangen, dass Salz direkt zu der Mischung hinzugefügt wird, aber es ist normalerweise am besten, sie getrennt zu halten. Auf diese Weise können Sie Ihre Gewürzmischung leichter einstellen und neu ausbalancieren, während Sie die Salzmenge, die auf jedes Steak fließt, genau kontrollieren.
• Wenn Sie Ihre Steaks nach dem Aufbringen des Salzes nicht mindestens 45 Minuten ruhen lassen, warten Sie stattdessen bis zur letzten Minute. Salz neigt dazu, dem Steak zunächst Feuchtigkeit zu entziehen, dann nimmt das Fleisch innerhalb von 40 bis 45 Minuten die feuchte Salzlösung wieder auf. Wenn Sie die Steaks früh genug salzen, um diese Feuchtigkeit abzuleiten, aber nicht früh genug, um sie wieder aufzunehmen, bräunen Sie die Steaks aufgrund der Oberflächenfeuchtigkeit schlecht und ungleichmäßig. Mit einem einfachen Steak kann man es auflösen - leider wird dabei der größte Teil des Salzes entfernt -, aber mit einem mit Gewürzen geriebenen Steak ist dies keine Option.
