Wenn Ihrem selbstgebackenen Brot Ballaststoffe fehlen, backen Sie es mit Kleie.
Wenn Sie ein Lieblingsbrotrezept haben, sich aber wünschen, dass mehr Ballaststoffe darin sind, können Sie es ganz einfach an Ihre Bedürfnisse anpassen. Beim Backen von Brot wird ein Verhältnis von Mehl zu Feuchtigkeit von zwei zu eins zugrunde gelegt. Um mehr Ballaststoffe hinzuzufügen, die trocken wie Mehl sind, müssen Sie einen Teil des im Rezept angegebenen Mehls durch diese ersetzen. Salz, Hefe und Zucker, die in Brotrezepten angegeben sind, dienen nicht nur dem Aroma, sondern auch den chemischen Reaktionen, die sie hervorrufen, damit Ihr Brot richtig aufgeht. Sie können daher nicht ersetzt werden.
Dinge, die du brauchen wirst
- Lieblingsbrot Rezept
- Brot Rezept Zutaten
- 100 Prozent Weizenkleie
- Topflappen
- Drahtkühlregal
Lesen Sie Ihr Lieblingsbrotrezept vollständig durch, auch wenn Sie es schon oft gemacht haben. Es ist wichtig, dass Sie genau wissen, worauf es bei der Herstellung des Brotes ankommt.
Ersetzen Sie 1/4 bis 1/2 Tasse des im Rezept angegebenen Mehls durch eine gleiche Menge Kleie. Fügen Sie die Kleie zum Rezept hinzu, während Sie das Mehl hinzufügen. Je weniger Kleie Sie hinzufügen, desto ähnlicher ist die Textur Ihres Brotes, aber der Fasergehalt ist geringer.
Mischen Sie alle Zutaten in der Reihenfolge und Methode, die im Rezept angegeben sind. Beobachten Sie den Teig, um festzustellen, ob er zu trocken und bröckelig oder zu feucht und klebrig ist.
Mit 1 EL bestreuen. Mehl auf einmal, wenn das Brot zu feucht ist, oder 1 TL. zu einem Zeitpunkt von Wasser, wenn der Teig zu trocken ist. Mischen Sie nach jeder Zugabe weiter und beobachten Sie alle Veränderungen am Teig. Brotteig sollte - sofern in Ihrem Rezept nicht anders beschrieben - im Allgemeinen glatt und elastisch sein, wenn er die richtige Konsistenz aufweist.
Brot backen, wie es das Rezept vorsieht. Drehen Sie das Brot mit einem Topflappen auf der einen Seite um und klopfen Sie mit den bloßen Fingerknöcheln der anderen Hand leicht auf den Boden. Wenn es hohl klingt, ist es fertig und kann vor dem Servieren auf einem Drahtkühlregal gekühlt werden.
Geben Sie das Brot noch fünf Minuten in den Ofen, wenn es nicht das erste Mal gemacht wird, und noch fünf Minuten, wenn es nicht das zweite Mal gemacht wird. Beobachten Sie das Brot an dieser Stelle genau, damit es nicht überbackt und zu hart wird.
Tipps und Warnungen
- Wenn Sie feststellen, dass Ihr erstes Laib ballaststoffreiches Brot nicht so stark ansteigt, wie Sie es sich erhofft haben, versuchen Sie, Brotmehl anstelle von Allzweckmehl zu verwenden, und erhöhen Sie die Hefemenge um 1/4 TL.
- Kleie kann in Flocken- oder Getreideform verwendet werden, wenn Sie es zur Hand haben. Darüber hinaus sind Haferflocken oder gehackte Datteln im gleichen Verhältnis ein guter ballaststoffreicher Ersatz. Beachten Sie, dass möglicherweise mehr Feuchtigkeit erforderlich ist, je nachdem, wie trocken Ihre Faserquelle ist und wie trocken die Luft ist, wenn Sie das Brot herstellen.
- Einige Früchte enthalten auch große Mengen an Ballaststoffen. Um das Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und trockenen Zutaten zu erhalten, wählen Sie Trockenfrüchte für Brot. Sie können die Verwendung von Obst für süßere Brote mit reichhaltigen Teigen für einen besseren Geschmack reservieren. Reicher Brotteig kann Milch, Butter und / oder Eier enthalten.
