Gurken mit Essig einlegen und konservieren.
Konservierungsmittel kommen natürlich und chemisch synthetisiert. Sie wirken dem Wachstum schädlicher Mikroben entgegen und ermöglichen es, dass Lebensmittel länger sicher gegessen werden können. Die Menschen praktizieren seit vielen Jahrhunderten Konservierungstechniken. Die Französisch tauchen langsam gekochte Gans in ihren eigenen ausgelassenen Fett, Kühlung und Lagerung zu konservieren. Dies wird als Confit (ausgesprochen con-fee) bezeichnet und als Delikatesse anerkannt, obwohl es als traditionelles Mittel zur Konservierung von Fleisch in Fett begann.
Dinge, die du brauchen wirst
- Zucker
- Schnelle Prozessbeizmischung
- Essig
- Wasserbad-Canner
- Einmachgläser, Deckel, Ringe
- Handelsübliche Vormischfleischkur
Die Früchte mit Zucker konservieren und Marmelade oder Süßigkeiten zubereiten. Zucker tötet Bakterien ab oder verlangsamt sein Wachstum, indem er Wasser wegzieht. Bakterien brauchen Feuchtigkeit, um zu überleben. Obst enthält natürlich Zucker in Form von Fructose und Glucose. Viele Rezepte erfordern keine Zugabe von Zucker, um die Früchte zu konservieren. Die Europäer machen dies seit Jahrhunderten und stellen Pommé (Apfelgelee), Poiré (Birnengelee) und Rosinen (Traubengelee) her. Bringen Sie jede Art von sehr reifen Früchten zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Marmelade nicht mehr von einem Löffel abläuft. Oft umrühren. Marmelade in Einmachgläser füllen und mit Deckeln und Ringen verschließen. Umgedreht, um die im Gefäß verbleibende Luft zu sterilisieren. Die Marmelade ist zwei Jahre haltbar.
Obst oder Gemüse durch Einlegen mit Essig konservieren. Um Lebensmittel sicher aufzubewahren, muss Essig einen Säuregehalt von 5 Prozent haben. Für Gurken feste Früchte waschen und schneiden. Bringen Sie eine Packung Schnellbeizmischung und 4 Tassen Essig in einer nichtmetallischen oder beschichteten Pfanne zum Kochen. Metall reagiert mit Essig und kann eine trübe Beizlösung erzeugen. Packen Sie rohe Gurken in Einmachgläser und gießen Sie köchelnde Essiggurkenflüssigkeit darüber, wobei Sie 1/4-Zoll-Kopfraum lassen. Decken Sie jedes Glas mit einem Deckel ab und verschließen Sie es mit einem Ring. Mit einem Wasserbad-Scanner gemäß den Anweisungen Ihres Scanners verarbeiten.
Fleisch mit Salz, Natriumnitrat und Natriumnitrit heilen. Seit Jahrhunderten verwenden die Menschen Salz, um Fleisch und Fisch zu konservieren. Salz beugt Bakterien vor, indem es das Wachstum hemmt. Kommerziell hergestelltes Natriumnitrit und Natriumnitrat konservieren Fleisch, indem sie die Entwicklung von Botulismus verlangsamen und die Farbe konservieren. Die Verwendung von zu viel Nitrat oder Nitrit kann giftig sein. Halten Sie sich daher an eine im Handel erhältliche vorgemischte Härtung. Morton Salt stellt selbstgemachte Kits her, die Sie in der Fleisch- oder Gewürzabteilung des Lebensmittelladens finden.
Verwenden Sie nur sichere, von der FDA zugelassene chemische Konservierungsmittel wie Natriumbenzoat. Zur Verwendung als antimikrobielles Mittel und zur Bekämpfung von Hefen muss Natriumbenzoat mit natürlich sauren oder angesäuerten Lebensmitteln verwendet werden. Natriumbenzoat liegt in Granulat- oder Pulverform vor und sollte bis zur Verwendung in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Fügen Sie Dressings, Getränken, Pastetenfüllungen usw. kleine Mengen hinzu. Nur 0, 1 Prozent sind in Lebensmitteln gesetzlich zulässig. Natriumbenzoat finden Sie im Küchenfachhandel oder im Großhandel.
