Filet Mignon enthält praktisch keine Fettmarmorierung. Das Fett eines um das Steak gewickelten Speckstreifens fügt Geschmack und etwas Fett hinzu, damit es nicht an der Pfanne klebt. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das mit Speck umwickelte Filet Mignon in die Pfanne geben und es dann in einen Backofen geben, um den Garvorgang zu beenden. Wenn Sie Filet Mignon zu Hause einwickeln, verwenden Sie dick geschnittenen Speck von höchster Qualität und sichern Sie jeden Streifen mit einem Zahnstocher.
Dinge, die du brauchen wirst
- Papiertücher
- Verschiedene Gewürze
- Dickgeschnittener Speck
- Zahnstocher
- Speiseöl
- Zange
Die Speckstreifen sollten so breit wie die Filetdicke sein, um ein gleichmäßiges Garen zu ermöglichen.
Schritt 1
Nehmen Sie die Filet-Mignon-Steaks ca. 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Klopfen Sie das Äußere mit Papiertüchern ab, um so viel Oberflächenfeuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Die Außenseite leicht mit Gewürzen wie Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Dieser Qualitätsrindfleischschnitt benötigt wenig oder gar kein Gewürz, aber ein Spritzer Salz trocknet das Äußere für eine gleichmäßigere Bräunung.
Schritt 2
Wickeln Sie jedes Filet Mignon mit einem Stück dick geschnittenem Speck ein und überlappen Sie die Enden. Stecken Sie einen Zahnstocher durch das freiliegende Ende des Specks und in das Filet Mignon.
Schritt 3
Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Fügen Sie gerade genug Öl hinzu, um den Boden der Pfanne zu bedecken, normalerweise 1 bis 2 Esslöffel.
Schritt 4
Legen Sie das mit Speck umwickelte Filet Mignon in einer einzigen Schicht in die Pfanne, und lassen Sie zwischen jedem Stück 1 bis 2 Zoll Platz. Das Filet Mignon 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten. Drehen Sie die Steaks so, dass der Speck den Boden der Pfanne berührt. Noch eine Minute anbraten, dabei das Filet ständig drehen, damit der Speck ein wenig bräunt. Drehen Sie sie um, so dass eine Rindfleischseite nach oben zeigt. Verwenden Sie eine Zange, um mit Filet Mignon umzugehen, ohne das Fleisch zu durchbohren.
Schritt 5
Übertragen Sie die Filets mit dem Gestell 4 bis 6 Zoll unter dem Heizelement in den Broiler des Ofens. Bratpfannen mit hitzebeständigen Griffen können direkt in den Ofen gestellt werden, ohne dass eine neue Pfanne benötigt wird. Braten Sie 2 Zoll dicke, mit Speck umwickelte Filet-Mignon-Steaks für 4 bis 5 Minuten. Passen Sie die Grillzeit an die tatsächliche Filetdicke und Ihre Präferenz für Backtrockenheit an. In der Regel 1 Minute Garzeit für jeden gewünschten Gargrad hinzufügen oder abziehen, bis zu 8 bis 10 Minuten für eine gute Zubereitung.
Schritt 6
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einen Servierteller oder ein Schneidebrett legen. Warten Sie 2 bis 3 Minuten, bevor Sie das Fleisch in Scheiben schneiden, um unnötigen Verlust von internen Säften zu vermeiden. Entfernen Sie gegebenenfalls die Zahnstocher vom Filet Mignon.
