Schwarzer Reis zeichnet sich durch seinen Geschmack und seine Ernährung sowie durch seine dramatische Farbe aus.
Normaler weißer Reis tritt in den meisten Gerichten in den Hintergrund, spielt leise eine unterstützende Rolle und konzentriert sich auf hellere, schmackhaftere Zutaten. Bei schwarzem Reis ist das nicht der Fall. Sein nussiger Geschmack und seine lebendige Farbe machen ihn zu einer eigenständigen Star-Zutat, eine würdige Ergänzung zu Ihrem frischesten Gemüse und den kühnsten Saucen. Schwarzer Reis kocht so einfach wie jede andere Form des Getreides und ist somit ein einfaches Upgrade für Ihr Lieblingsrezept.
Eine Welt der Farben
Weißer Reis ist blass, weil seine äußere Schicht aus Kleie, die reich an Ballaststoffen und Nährstoffen ist, abgetragen wurde. Das ist nicht der Fall bei schwarzem Reis oder bei braunem oder rotem Reis. Dies sind Vollkornprodukte, die reich an B-Vitaminen und Antioxidantien sind. Die farbenfrohe äußere Schicht aus schwarzem Reis ist eigentlich ein tiefes, auberginenartiges Purpur, das durch Verbindungen namens Anthocyane erzeugt wird. Dies sind die gleichen organischen Chemikalien, die Trauben, Blaubeeren und blauen Kartoffeln ihren unverwechselbaren Farbton verleihen. Chinesischer schwarzer Reis oder "verbotener" Reis hat eine ähnliche Textur wie herkömmlicher brauner Langkornreis. Thailändischer schwarzer Reis ist eine Form von klebrigem Reis und hat beim Kochen eine andere Textur. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Sie haben, schauen Sie es sich genau an - chinesischer Reis ist gleichmäßig dunkel, während thailändischer Reis einige braune und rote Kerne enthält.
Geduld ist eine Tugend
Vollkornreis kocht langsamer als weißer Reis, weil die Kleieschicht den Feuchtigkeitsfluss in das Getreide behindert. Schwarzer Reis hat eine besonders robuste Kleieschicht, sodass die Garzeiten 45 bis 60 Minuten betragen können. Abgesehen von der Zeit kocht es wie jeder andere Reis. Verwenden Sie ungefähr 2 Tassen Wasser für die erste Tasse Reis und etwas weniger für jede weitere Tasse. Sobald der Reis gekocht ist, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie den Reis schaumig machen. Dies gibt den Stärken Zeit, sich ein wenig zu verfestigen, sodass sich die Körner gut trennen, anstatt sich zu verquirlen.
Ein paar wichtige Tipps
Sie können die Garzeit für schwarzen Reis wie bei getrockneten Bohnen verkürzen, indem Sie ihn einweichen. Decken Sie es in kaltem Wasser zu einer Tiefe von einem Zoll oder zwei, und lassen Sie es für 4 Stunden oder so lange wie über Nacht einweichen. Abgießen, abspülen und 20 bis 25 Minuten kochen lassen. Sie brauchen weniger Wasser, nur etwa 1 1/2 Tassen pro Tasse Reis. Der fertige Reis wird leichter und flauschiger. Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen des Reises haben, spülen Sie ihn einfach gut in einem Sieb ab. Dies tut nichts für die Kochzeit, sondern spült Oberflächenstärke ab, die den Reis klebrig macht. Es ist wichtig zu beachten, dass das Reispigment wasserlöslich ist und hartnäckige Flecken hinterlässt. Tragen Sie daher beim Kochen unbedingt eine Schürze.
Ein paar Portionsvorschläge
Einmal gekocht, kann der schwarze Reis in jedem Reisgericht verwendet werden. Seine Auberginenfarbe bietet eine lebendige Folie für orangefarbenes oder grünes Gemüse oder das zarte Rosa von Lachs als Beilage. Es ist wunderschön mit einer farbenfrohen Pfanne und sein nussiger Geschmack ergänzt Kokosnuss- oder geröstete Sesamsamen. Nach dem Abkühlen ist schwarzer Reis eine hervorragende Basis für Salate. Ersetzen Sie ihn einfach durch braunen Reis, Bulgur, Quinoa oder ein ähnliches Getreide in Ihrem Lieblingsrezept. Schwarzer Klebreis wird in einem der typischen thailändischen Desserts verwendet. Es wird mit zusätzlicher Flüssigkeit gekocht - 2 Teile Wasser und 1 Teil Kokosmilch auf 1 Teil Reis -, um eine Art Milchreis zuzubereiten, der leicht gesüßt und mit Mangoscheiben serviert wird.
