Butterbohnen werden frisch, getrocknet, in Dosen oder gefroren verkauft. Die eingemachten Arten sind essfertig, aber andere Formen von Butterbohnen müssen gekocht werden, bevor sie verzehrt werden können. Butterbohnen auf dem Herd, im Schnellkochtopf oder im Slow Cooker kochen. Sie werden am besten für eine lange Zeit bei niedriger Temperatur oder für eine kurze Zeit bei hoher Temperatur gekocht, um ihre Form zu bewahren.
Getrocknete Butterbohnen
Getrocknete Butterbohnen müssen eingeweicht werden, bevor sie gekocht werden können. Die Bohnen mindestens fünf Stunden und acht Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Stellen Sie sicher, dass die Bohnen vollständig eingetaucht sind. Je länger sie einweichen, desto weicher und cremiger werden sie. Verwenden Sie die Einweichflüssigkeit nicht zum Kochen der Bohnen, da Zucker, die beim Verzehr Gas produzieren, von den Bohnen in die Flüssigkeit freigesetzt werden.
Frische und gefrorene Butterbohnen
Frische oder gefrorene Butterbohnen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Frische Bohnen müssen nur gespült werden, um Schmutz zu entfernen, und so wie sie sind gekocht werden. Gefrorene Bohnen vor dem Garen auftauen lassen. Sowohl frische als auch gefrorene Butterbohnen benötigen noch ziemlich lange Garzeiten - bis zu einer Stunde auf dem Herd.
Gekochte Bohnen
Eingeweichte und frische Bohnen müssen etwa 60 Minuten auf dem Herd gekocht werden und benötigen viel Flüssigkeit, um ihre weiche, cremige Textur zu entwickeln. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1 zu 3 zwischen Bohnen und Flüssigkeit, z. B. Brühe oder Wasser. Fügen Sie zu Beginn des Garvorgangs getrocknete Gewürze, gehackte Aromen und Fette oder Gewürzstücke wie Speck oder Schweinefleisch hinzu. Fügen Sie nach den ersten 10 Minuten des Kochens Salz hinzu, sobald die Häute erweicht sind, damit sie eindringen können. Fügen Sie am Ende der Garzeit Säuren wie Tomaten oder Essig hinzu, da diese die Garzeiten verlängern können.
Slow-Cooker Bohnen
Ein Slow-Cooker kocht Bohnen bei kontrollierter Temperatur und erfordert sehr wenig Aufmerksamkeit. Verwenden Sie viel Flüssigkeit - mindestens ein Verhältnis von Flüssigkeit zu Bohnen von 3 zu 1 - und vermeiden Sie die Zugabe von Säuren bis zum Ende der Garzeit. Bei niedriger Einstellung werden frische Butterbohnen in ungefähr vier Stunden gekocht, während eingeweichte getrocknete Bohnen in fünf bis sechs Stunden fertig sind.
Druckgekochte Bohnen
Schnellkochtöpfe verwenden hohe Temperaturen, um Bohnen schnell zu erweichen und zu kochen. Da eine zu hohe Temperatur zu Brei führen kann, achten Sie genau auf die Druckeinstellungen und Garzeiten. Fügen Sie zu Beginn Gewürze, einschließlich Salz und Wurst, und Säuren hinzu, nachdem die Bohnen vollständig gekocht sind. Verwenden Sie ein 4-zu-1-Verhältnis von Flüssigkeit zu Bohnen und befestigen Sie den Deckel sicher, bevor Sie ihn über die Hitze legen. Befüllen Sie einen Schnellkochtopf niemals zu mehr als 2/3. Wenn Sie ein Sputtern hören, nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd und überprüfen Sie das Ventil, da es wahrscheinlich verstopft ist. Getrocknete Bohnen müssen vor dem Garen in einem Schnellkochtopf eingeweicht werden. Getrocknete, große Butterbohnen, die 12 Stunden eingeweicht wurden, sind in vier bis sieben Minuten fertig.
Eingemachte Butterbohnen
Eingemachte Butterbohnen sind essfertig und müssen nicht weiter gekocht werden, obwohl viele Menschen die Bohnen zumindest vor dem Verzehr erhitzen. Geben Sie die Butterbohnen in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um die Dosenflüssigkeit zu entfernen. Verwenden Sie die Dosenbohnen wie gekochte Bohnen. Sie halten jedoch langen Garzeiten nicht gut stand und neigen eher zum Zerfall, wenn sie bei hohen Temperaturen gekocht werden. Erhitzen Sie Bohnenkonserven auf dem Herd oder bei niedriger Temperatur in einem Slow Cooker. Bohnen in Dosen brauchen nicht viel Flüssigkeit und können sofort nach dem Aufwärmen gegessen werden, etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Dosenbohnen nach Belieben und jederzeit während des Garens würzen.
