Ein einzelnes Lammmedaillon sollte ungefähr 5 Unzen betragen.
Lammmedaillons können hergestellt werden, indem ein Lammrücken entbeint und das Fleisch in Runden geschnitten wird, die etwa 2, 5 cm dick sind. Sie können ein ganzes Lamm ohne Knochen kochen und es dann in einzelne Portionen schneiden oder mit vorgeschnittenen Medaillons beginnen und diese in Ihrem Rezept verwenden. Lammmedaillons eignen sich zum Grillen, Braten, Backen oder Kochen in der Brühe. Servieren Sie die Medaillons mit beliebig vielen Saucen und Gemüsebeilagen.
Die Lammmedaillons grillen. Ein großes Stück Lammfleisch, in diesem Fall ein Steak, würzen und in Öl und Rosmarin ca. 10 Minuten marinieren lassen. Kochen Sie das Lammfleisch bei starker Hitze etwa drei Minuten pro Seite für seltenes Lammfleisch. Vom Herd nehmen, das Fleisch mit Folie zelten und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in längliche (nicht ganz runde) Einzelstücke geschnitten wird. Mit einem Zitronenkartoffelsalat servieren.
Eine Lammlende anbraten und backen, danach das Fleisch in Medaillons schneiden. Beginnen Sie mit einer gusseisernen Pfanne, die Sie im Ofen vorgeheizt haben. Öl hinzufügen und eine Lammlende anbraten, die Sie großzügig mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt haben. Weitere 10 Minuten im Ofen garen. Nach dem Ausruhen in einzelne Medaillons schneiden. Machen Sie eine cremige Senfsauce über das Lamm und servieren Sie sie mit geröstetem Spargel.
Verwandeln Sie Lammmedaillons in eine Überraschungsverpackung, indem Sie die Medaillons flach drücken und in Kohl rollen. Verwenden Sie eine gewölbte Silikonform, wenn Sie eine haben, um die Aufgabe zu vereinfachen, oder legen Sie einfach das abgeflachte Medaillon auf das Kohlblatt, fügen Sie eine kleine Portion gehackte frittierte Schalotten in die Mitte hinzu und rollen Sie das Bündel auf. Bilden Sie vier solcher Bündel und bräunen Sie sie in einer Auflaufform an, bevor Sie Lammfond hinzufügen und bis zum Ende köcheln lassen. Mit Kartoffelknödel servieren und mit Pesto belegen.
Die Lammmedaillons in der Pfanne braten und die Säfte ablöschen, um eine Sauce zu erhalten. Nehmen Sie Lammmedaillons, die Sie mit Salz und Pfeffer gewürzt haben, und legen Sie sie in eine sehr heiße Bratpfanne, der Öl hinzugefügt wurde. Bei starker Hitze kochen, bis die Medaillons karamellisiert sind. Die Medaillons auf ähnliche Weise etwa zwei Minuten pro Seite anbraten. Fügen Sie Butter hinzu und kochen Sie zwei weitere Minuten für mittelrares. Übertragen Sie das Fleisch und halten Sie es warm, während Sie die Pfanne mit vorbereiteter, reduzierter Brühe aus Knochen ablöschen. Gehackte Oliven zur fertigen Sauce geben und über die Medaillons gießen. Mit Auberginenkaviar servieren.
