Trockene Einreibungen erzeugen eine Geschmackskruste auf Schweinefilet.
Schweinefilet ist - wie der Name schon sagt - ein von Natur aus zartes, saftiges Stück Fleisch, das keine zusätzliche Feuchtigkeit aus feuchten Marinaden benötigt. Stattdessen sorgt ein trockenes Einreiben der Gewürze auf die Außenseite des Filets vor dem Braten für akzentuierende Aromen, ohne die Saftigkeit des Fleisches zu überschatten. Wahrscheinlich enthält der Gewürzgang in Ihrem Lebensmittelladen Dutzende vorgemischter Gewürzmischungen zum Trockenreiben, oder Sie können Ihre eigene Gewürzmischung mischen, um den Geschmack anzupassen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Papiertücher
- Verschiedene Gewürze
- Backform
- Sofort ablesbares Fleischthermometer
- Aluminiumfolie
Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 bis 450 Grad Fahrenheit vor. Dies ist die empfohlene Kochtemperatur für Schweinefilet. Stellen Sie diese Temperatur wie gewünscht ein und vergessen Sie nicht, die Garzeit anzupassen, um den Temperaturunterschied auszugleichen.
Das Filet mit Papiertüchern trocken tupfen. Es mag logisch klingen, dass Feuchtigkeit von außen dazu beiträgt, dass Gewürze am Fleisch haften, aber übermäßige Feuchtigkeit erzeugt Dampf zwischen dem Fleisch und den Gewürzen und bewirkt oft, dass die Gewürze weicher werden und vom Fleisch fallen. Ohne die überschüssige Feuchtigkeit können die Gewürze besser in das Fleisch aufgenommen werden.
Reiben Sie die trockene Gewürzmischung großzügig über das Schweinefilet. Wenn Sie keine abgepackte Gewürzmischung verwenden, stellen Sie Ihre eigene zusammen, mit praktisch jeder gewünschten Gewürzkombination. Typische Gewürze in trockenen Reiben sind brauner Zucker, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Salz, Paprika, Kreuzkümmelknoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer zum Erhitzen, falls gewünscht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzkombinationen, um das gewünschte Geschmacksprofil zu finden.
Setzen Sie das Filet in eine Backform und braten Sie, bis die Innentemperatur 140 F erreicht, was wahrscheinlich in etwa 20 Minuten passieren wird. Schweinebraten benötigen in der Regel etwa 20 Minuten pro Pfund; Tenderloin ist ein kleiner Streifen aus einer ganzen Schweinelende, der im Durchschnitt nur etwa ein Pfund wiegt. Führen Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer in den dicksten Teil des Filets ein, wenn Sie die Temperatur messen. Decken Sie den Braten ab und lassen Sie ihn etwa drei Minuten ruhen, während sich die Säfte neu verteilen und die Temperatur um weitere 10 Grad ansteigt.
Tipps und Warnungen
- Die vom USDA empfohlene minimale Innentemperatur beträgt 145 F, verglichen mit der vorherigen Empfehlung von 160 F. Dies führt zu einem Filet mit einer leicht rosa Mitte. Wenn Sie es vorziehen, Schweinefleisch zuzubereiten, nehmen Sie es mit 30 ° C aus dem Ofen und zelten Sie es mit Folie, während die Temperatur auf 30 ° C ansteigt. Die zusätzliche Garzeit kann das Fleisch austrocknen lassen.
