Sculpins sind lecker, aber außergewöhnlich hässlich.
Wenn Sie während des Fischens schon einmal einen lebenden Sculpin gefangen haben, werden Sie sich noch genau daran erinnern. Es sind relativ kleine Fische, aber auffallend hässlich, wie sie Dali bei einem besonders schmerzhaften Kater gemalt haben könnte. Sie ähneln der Mittelmeerschwalbe oder dem Drachenkopf und teilen damit sowohl den Spitznamen als auch die giftigen Stacheln, die sie inspiriert haben. Wie die Schurke schmeckt auch dieser Fisch sehr gut, wenn Sie die Geduld - und die Handschuhe - haben, ihn zu filetieren.
Ein schneller Sculpin Primer
Sculpins sind eine sehr große Familie von Salzwasserfischen mit über 100 bekannten Arten allein in den Gewässern Alaskas. Die meisten sind relativ klein, wachsen selten auf mehr als ein oder zwei Pfannen und werden selten kommerziell geerntet. Sie haben relativ wenig Fleisch und ihre giftigen Stacheln machen es schwierig, sie im Verarbeitungsbetrieb zu filetieren. Wenn Sie welche in Ihrem örtlichen Geschäft finden, werden diese normalerweise filetiert und die Stacheln entfernt. Tragen Sie Handschuhe, um Ihre Hände zu schützen, wenn Sie eine Skulpin kaufen oder selbst fangen. Halten Sie den Fisch an seiner Unterlippe und schneiden Sie die Stacheln mit einer Küchenschere ab. Schuppen Sie ihn dann ab und filetieren und entkernen Sie ihn wie einen ähnlichen Panfish.
Real bleiben
Das ungewöhnliche und dramatische Erscheinungsbild der Sculpins und ihrer Verwandten macht sie zu einer interessanten Wahl für das Ganzen. Reiben Sie die Haut leicht mit Öl ein und würzen Sie sie innen und außen. Grillen Sie sie dann bei mittlerer Hitze für vier bis sechs Minuten pro Seite oder bis sie am Rückgrat gegart ist, wenn Sie sie mit der Spitze eines Messers überprüfen. Alternativ können Sie es auch in einer Auflaufform oder einer Blechpfanne mit frischen Kräutern Ihrer Wahl backen. Sculpin eignet sich auch hervorragend zum Backen in einem Steinsalzbett. Heizen Sie das Salz in Ihrem Ofen bei 400 Grad Fahrenheit vor, dann verwenden Sie einen Löffel, um den Fisch im Salz zu begraben. 10 bis 12 Minuten backen, dann vorsichtig herausheben und das überschüssige Salz abbürsten.
Ein feines Filet
Wie andere feste, weißfleischige Fische ist auch der Sculpin in Form von Filets ohne Knochen am vielseitigsten. Suchen Sie mit den Fingerspitzen direkt über der Rippe nach kleinen Nadelknochen, die beim Entgräten manchmal übersehen werden. Sie können Sculpin in den meisten Rezepten ersetzen, die Kabeljau, Stockfisch, Schellfisch oder ähnlichen Fisch enthalten. Backen Sie die Filets für 8 bis 10 Minuten bei 400 F, oder panieren Sie sie und braten Sie sie in einer heißen Pfanne goldbraun. Skin-on-Filets eignen sich am besten zum Grillen, da der Sculpin zerbrechlicher ist als einige andere Fische und die Haut benötigt, um ihn zusammenzuhalten.
Suppen und Eintöpfe
Für Küstenfischer blieb am Ende des Tages oft die relativ kleine und hässliche Stecknadel übrig, und wie bei anderen nicht verkauften Fischen wurde sie zum Abendessen. Herzhafte, rustikale Fischsuppen und Eintöpfe - Frankreichs Bouillabaisse, Italiens Zuppa di Pesce, Kaliforniens Cioppino und Neuenglands Chowder - sind allesamt geeignete Ziele für Sculpin. Fügen Sie filetierte Portionen spät hinzu, nur in den letzten 15 bis 20 Minuten des Kochens, damit das empfindliche Fleisch nicht verkocht und zerfällt. Die Haut verleiht Ihrer Brühe mehr Körper und Fülle. Verwenden Sie sie daher nach Möglichkeit. Wenn Sie keine Portionen mit Haut in Ihrer Schüssel haben möchten, reservieren Sie die Haut beim Zubereiten der Filets und lassen Sie sie in der Brühe köcheln. Nachdem die Suppe angereichert ist, entfernen und entsorgen.
