Schafskopf kann etwas schwierig zu filetieren sein, deshalb möchten Sie vielleicht vorgeschnittene Filets in einem Geschäft kaufen.
Wenn es darum geht, Schafskopf zu kochen, ist fast alles möglich. Dies ist ein sehr vielseitiger Fisch, der zur Familie der Goldbrassen gehört und auf vielfältige Weise gekocht werden kann. Eine der einfachsten Möglichkeiten, Schafskopffische zuzubereiten, besteht darin, den Fisch in Ei zu tauchen, mit Semmelbröseln zu bestreichen und goldbraun zu braten, obwohl sie auch besonders gut braten und backen. Ihre Rippen- und Rückgratstruktur ist leicht komplex, sodass sie schwer zu filetieren sind. Wenn Sie vor dem Kochen selbst Schafskopffiletieren möchten, nehmen Sie sich etwas mehr Zeit für die Reinigung.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schafskopffisch
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Butter
- Sardellen-Essenz
- Eier
- Mehl
- Paprika
- Gewürzte Semmelbrösel
- Messer
- Fischkessel
- Doppelkessel
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Gekochter Schafskopf
Den Fisch putzen, salzen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen. Nehmen Sie es nach einer Stunde aus dem Wasser, wischen Sie es trocken und schneiden Sie beide Seiten des Fisches mit einem Messer ein. Legen Sie den Schafskopf auf die Abtropffläche eines Fischkessels, drücken Sie Zitronensaft darüber und bedecken Sie den Fisch mit einer 50-50 Mischung aus Milch und Wasser. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Die Sauce aus dem Fischkessel abtropfen lassen und separat servieren.
Gebratener Schafskopf
Reinigen Sie den Fisch und machen Sie mehrere tiefe Schnitte entlang der Seiten. Den Fisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Öl begießen. Eine halbe Tasse Butter schmelzen und etwas Zitronensaft und zwei Esslöffel Sardellenessenz hinzufügen. Die Mischung über den gebratenen Fisch gießen und servieren.
Gebratener Schafskopf
Fischfilets putzen und in Salzmilch tauchen. Dann die Filets leicht mit Mehl bestäuben und in eine Schüssel mit geschlagenen Eiern tauchen und gut abdecken. Mit gewürzten Semmelbröseln bestreichen und in Fett anbraten. Mit Ihrer Lieblingssauce servieren.
Gedämpfter Schafskopf
Den Fisch putzen, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Stunde dünsten. Sobald der Fisch gedämpft ist, legen Sie ihn vorsichtig auf einen Servierteller, garnieren Sie ihn mit Petersilie und Zitrone und servieren Sie ihn mit einer Sauce aus gezogener Butter.
Für die Herstellung von Buttersauce 1/4 Tasse Butter in einem Wasserbad schmelzen. 2 Esslöffel Mehl, 1/2 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Pfeffer und 1/8 Teelöffel Paprika einrühren. Dann langsam 1 Tasse Wasser einrühren und eingedickt garen. Vor dem Übergießen von Fisch 1 Teelöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel gehackte Petersilie untermischen.
