Gefülltes Schweinefilet kochen

Das Rinderfilet ist so breit, dass beim Rollen eine Spirale entsteht.

Das längliche Schweinefilet eignet sich gut zum Füllen, da es weniger Messerarbeit erfordert als dickere würfelförmige Braten. Es liefert auch attraktive Scheiben, die einfach zu schneiden und zu servieren sind, im Gegensatz zu den breiten Scheiben eines gefüllten Bratens, die bei der Handhabung auseinanderfallen können. Die kompakte Größe und der neutrale Geschmack des Filets machen es zu einem außergewöhnlich schnell kochenden, vielseitigen Fleischstück, das für Abendessen unter der Woche geeignet ist.

Zutaten füllen

Alle Zutaten, die Sie in anderen Schweinefleischrezepten genießen, eignen sich wahrscheinlich zum Füllen mit Schweinefilet. Herbstliche Zutaten wie Äpfel, Feigen, Preiselbeeren, Rosinen, Fenchel, Pilze, Kastanien, Rosmarin und Salbei ergänzen das Schweinefleisch. Paprika und tropische Früchte wie Ananas und Mangos sind gute Zutaten für gegrillte Sommerfilets. Passen Sie ein gefülltes Filet mit Curryfüllung an ein indisches oder thailändisches Menü an. Beschränken Sie die Füllung auf zwei oder drei Hauptzutaten, wie Apfel-Rosinen-Fenchel-Füllung oder Blauschimmelkäse-Feigen-Füllung. Sie benötigen 1 bis 3 Tassen Füllung, abhängig von der Größe Ihres Filets und wie Sie es schneiden.

Schneiden Sie das Filet

Ein Filet hat eine harte, helle Membran, die auf einer Seite als silberne Haut bezeichnet wird. Schneiden Sie die silberne Haut mit einem Kochmesser vom Filet ab, wenn der Metzger sie nicht entfernt hat. Sie können Fett vom Filet abschneiden, wenn es vorhanden ist. Das Entfernen ist jedoch optional. Fett verleiht Geschmack und Feuchtigkeit.

Butterfly-Schneidemethode: Spiraled Stuffing

Legen Sie das Filet senkrecht auf ein Schneidebrett. Zentrieren Sie die scharfe Kante eines Kochmessers gegen die Seite des Filets. Schneiden Sie das Fleisch von Ende zu Ende in die Seite, bis Sie das Filet wie ein Buch öffnen können. Das offene Filet vorsichtig mit einem Fleischhammer zerdrücken, um es zu glätten. Verteilen Sie eine 1/2-Zoll-Schicht der Füllung über das Schweinefleisch und lassen Sie eine 1/2-Zoll-Grenze. Rollen Sie das Filet ab einer der langen Seiten. Rollen Sie es fest, ohne das Fleisch zu zerreißen oder die Füllung an den Seiten zu quetschen.

Taschenschneidemethode: Ein Füllkern

Schieben Sie die Spitze eines Kochmessers etwa 1 Zoll tief in die Oberseite des Filets. Ziehen Sie das Messer von einem Ende des Filets zum anderen, so dass ein Schlitz im Fleisch entsteht. Beginnen Sie und beenden Sie den Schlitz ungefähr 1/2 Zoll von den Enden entfernt. Das Filet sollte sich nicht wie ein Buch öffnen. Mit einem Löffel in den Schlitz schöpfen oder mit einem Spritzbeutel eine glatte, pastöse Füllung in das Schweinefleisch geben. Sie sollten in der Lage sein, das gefüllte Filet geschlossen zu halten und die Füllung vollständig zu verbergen.

Binde es an

Binden Sie ein Stück Gargarn um ein gefülltes Lendenstück, um es zusammenzuhalten. Lassen Sie ungefähr 2 Zoll zwischen den Schnurstücken. Die Außenseite des gefüllten Filets abschmecken, eine leichte Schicht Olivenöl auftragen oder, falls gewünscht, mit einer Sauce bestreichen.

Auf Temperatur und nicht auf Zeit kochen

Braten, Grillen und Grillen von Schweinefilet mit ungefähr der gleichen Geschwindigkeit: 20 bis 30 Minuten pro Pfund. Schweinefleisch ist sicher zu essen, solange es eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreicht, aber gefülltes Schweinefilet muss 165 F erreichen, um die Sicherheit der Füllung zu gewährleisten . Sie müssen ein Thermometer verwenden, um die Temperatur genau zu messen.

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Braten, Braten oder Grillen

Gefüllte Rinderfilets bei 425 F braten. Die Ofentemperatur auf 350 F absenken, wenn die Oberfläche zu heiß wird. Gefülltes Filet in einem Abstand von 4 bis 5 Zoll von der Wärmequelle braten und ein- oder zweimal mit einer Zange drehen, um eine ebene Oberfläche zu erzielen. Gefüllte Filets bei indirekter Hitze grillen und über einem Zwei-Zonen-Feuer langsam garen. Mit einer Zange zwei- bis viermal wenden, um das Ganze gleichmäßig zu garen. Übertragen Sie das Schweinefleisch auf die Seite mit der direkten Hitze des Grills, sobald es eine Innentemperatur von 145 F erreicht hat, um Grillspuren auf der Oberfläche zu entfernen.

Gib es eine Pause

Entfernen Sie das Filet von der Hitze, wenn es 165 F erreicht. Bedecken Sie es lose mit Aluminiumfolie und ruhen Sie es aus, bis seine Innentemperatur 120 F ist, ungefähr 15 Minuten. Durch das Ruhen des Fleisches bleiben die Säfte besser erhalten. Schneiden Sie das Filet nicht, bis es 120 F erreicht.