Eine Sauce mit Sauce Hollandaise kann mit Eigelb und warmem Wasser zubereitet werden.
Sauce Hollandaise ist eine der fünf Muttersaucen, die Auguste Escoffier in seinem Kochbuch "Le Guide Culinaire" zusammen mit Bechamel, Espagnole, Tomato und Veloute klassifiziert hat. Sauce Hollandaise ist eine Mischung aus geklärter Butter, Eigelb und Zitronensaft, die langsam über der Hitze eines Wasserbades gemischt wird. Weil die Sauce so temperaturempfindlich ist - zu kalt und die Sauce bildet sich nicht, zu heiß und die Sauce gerinnt -, können Sie bei der Sauce Hollandaise, die Sie zubereiten, einige Schritte unternehmen, um Ihre Sauce wiederzubeleben Soße und speichern Sie Ihren nächsten Brunch.
Dinge, die du brauchen wirst
- Sieb
- Metallschalen
- Topf
- Eigelb
- Schneebesen
- Zitronensaft (optional)
Gießen Sie die geronnene Sauce Hollandaise durch ein Sieb in eine Metallschüssel. Den geronnenen Teil, der ein bisschen wie Rührei aussieht, von der Sauce abseihen. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort.
Füllen Sie einen Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd.
1 TL zugeben. warmes Wasser und 1 Eigelb in eine andere Metallschüssel geben. Mit einem Schneebesen die Eigelbmischung cremig rühren.
Die originale Sauce Hollandaise in die Schüssel auf dem Topf geben. Kontinuierlich verquirlen, bis die Sauce ohne Gerinnsel entsteht. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein. Probieren Sie die reformierte Sauce und fügen Sie bei Bedarf zusätzlichen Zitronensaft hinzu.
