Erfrischend leicht und nur ein bisschen süß und würzig, ist diese coole, farbenfrohe Suppe eine neuartige Variante des klassischen Gazpacho.
Cal / Serv: 77 Yields: 12 Portionen Prep Time: 0 Stunden 15 Minuten Total Time: 0 Stunden 15 Minuten Zutaten 8 große kernlose englische Gurken 1 Block Seidentofu 1/2 c. eiskaltes Wasser 1/2 kleine süße Zwiebel 3 EL. Zitronensaft 1 Bund frische Minze 2 EL. Gehackter frischer Koriander 2 TL. Salz 1 TL. geriebener frischer Ingwer 1/2 TL. Cayennepfeffer 2 c. entkernt und gewürfelte Wassermelone 1/2 c. Kürbiskerne oder Pepitas Olivenöl extra vergine Richtungen- Die ersten 10 Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, 2 Esslöffel Minze dazugeben und umrühren. Alle Zutaten chargenweise in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind. Gib Gazpacho in einen großen Krug, decke ihn ab und kühle mindestens 2 Stunden oder bis zu 8 Stunden.
- Vor dem Servieren die Suppe probieren und die Gewürze nach Bedarf anpassen. Die Suppe zwischen den gekühlten Schüsseln verteilen und gleichmäßig mit Wassermelone, gerösteten Kürbiskernen, reservierter gehackter Minze und etwas Olivenöl bedecken.
