Das Sprichwort "Lieber zu viel als zu wenig" ist der Grund, warum viele Familien so viele Reste haben. Lebensmittel sind nur zwei Stunden bei Raumtemperatur verzehrsicher und im Kühlschrank nur bis zu einer Woche haltbar. Durch Einfrieren von Resten können sie jedoch bis zu sechs Monate aufbewahrt werden. Diese Praxis ist besonders nützlich, wenn Sie in den Ferien zu viel kochen oder einen Verkauf nutzen möchten.
Tiefkühlkost
Die Liste der zubereiteten Speisereste, die Sie einfrieren können, ist viel größer als die Liste der Lebensmittel, die nicht gut einfrieren, was bedeutet, dass wenig von dem, was Sie essen, verschwendet werden muss. Sie können jede Art von Fleisch, einschließlich Meeresfrüchten, Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch und Lammfleisch, einfrieren, unabhängig davon, ob Sie Bratenreste, Hackbraten oder sogar Fleischpasteten haben. Brotreste müssen nicht an Frische verlieren. Die meisten Brote sind zwei bis acht Monate haltbar, Gebäck hält durchschnittlich sechs Wochen, und Kekse können bis zu sechs Monate lang eingefroren werden. Viele Gemüsesorten und Obstreste frieren auch gut ein, mit Ausnahme derer mit hohem Wassergehalt wie Gurken, Salat, Wassermelonen und Äpfeln. Der Quark und die Molke in cremigen Lebensmitteln wie Joghurt und Sauerrahm neigen dazu, sich zu trennen, wenn sie gefroren sind.
Temperaturabfall
Heiße Lebensmittel, die in den Gefrierschrank gegeben werden, erhöhen die Innentemperatur, wodurch andere gefrorene Lebensmittel dem Verderb ausgesetzt werden können. Reste sollten gekühlt werden, bevor sie in den Gefrierschrank gestellt werden. Da Lebensmittel jedoch nur zwei Stunden lang bei Raumtemperatur haltbar sind, müssen sie so schnell wie möglich abgekühlt werden. Überführen Sie Reste aus großen Behältern in mehrere kleinere Behälter, vorzugsweise in flache, breite Behälter. Dies ermöglicht eine größere Oberfläche, die der Luft ausgesetzt ist, so dass Wärme schnell entweichen kann. Beispielsweise kühlt die übrig gebliebene Hühnersuppe auf einem Dutzend flacher Teller viel schneller ab als in einem 8-Liter-Suppentopf. Stellen Sie die Behälter für eine noch schnellere Abkühlung in größere Eisbehälter, die die Wärme von den Resten abziehen. Reste sollten so schnell wie möglich eingefroren werden, um Qualität und Konsistenz zu erhalten. Vermeiden Sie es daher, mehr als 3 Pfund Lebensmittel pro Quadratfuß Gefrierraum gleichzeitig einzufrieren.
Beste Verpackung
Sauerstoffeinwirkung führt zu Verbrennungen im Gefrierfach und zur Bildung von Eiskristallen, wodurch die Speisen abgestanden und unappetitlich schmecken können. Der Schlüssel zur Vermeidung der Bildung von Eiskristallen besteht darin, Reste in Behältern zu verpacken, in denen nur wenig Luft die Lebensmittel erreichen kann. Drücken Sie so viel Luft wie möglich aus den Gefrierbeuteln oder füllen Sie Plastikbehälter fast voll. Alle Materialien zur Aufbewahrung von Gefrierschränken, einschließlich Kunststoffbehältern und Beuteln mit Reißverschluss, sollten für die Verwendung in Gefrierschränken zugelassen werden, um sicherzustellen, dass sie eine maximale Beständigkeit gegen Feuchtigkeitsdämpfe bieten und bei Gefriertemperaturen nicht spröde werden. Fügen Sie zusätzlichen Schutz hinzu, indem Sie einige Lebensmittel in Plastikfolie oder Aluminiumfolie einwickeln, bevor Sie sie in Gefrierbeutel oder -behälter legen. Kleine Behälter funktionieren am besten, weil der Inhalt schneller gefriert und matschige Lebensmittel verhindert. So können Sie die Reste in kleineren Mengen auftauen und garen.
Haltbarkeit
Reste können auf unbestimmte Zeit eingefroren werden, aber die Qualität der Lebensmittel beginnt nach einem empfohlenen Fenster, das je nach Art der Lebensmittel variiert, nachzulassen. Eine allgemeine Richtlinie für die meisten kompletten Mahlzeiten, einschließlich Pizza, TV-Abendessen, Sandwiches und Aufläufe mit Fleisch, ist eine Lagerzeit von drei bis vier Wochen in der Tiefkühltruhe. Fleischlose Aufläufe mit Makkaroni und Käse sowie Auflauf mit grünen Bohnen behalten zwei bis vier Monate lang ihren Geschmack. Suppen, Chili, Eintopf, Nudelsauce und schlampige Joe-Füllung - allesamt Kombinationsfleischgerichte - werden am besten innerhalb von vier bis sechs Monaten nach dem Einfrieren verzehrt. Gebratenes und gebratenes Rindfleisch, Geflügel, Schweinefleisch und Fisch haben eine empfohlene Gefrierdauer von ein bis zwei Monaten. Diese Richtlinien für die Haltbarkeit von Gefriergeräten hängen von der richtigen Kühl- und Verpackungspraxis ab.
Aufwärmen von Resten
Einige tiefgefrorene Lebensmittel - hauptsächlich Brot und Sandwiches - können aus dem gefrorenen Zustand gekocht und wieder erwärmt werden. In den meisten Fällen sollten Lebensmittel vor dem Aufwärmen aufgetaut werden, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Erwärmen Sie das Essen auf eine Mindesttemperatur von etwa 165 Fahrenheit, um alle Bakterien abzutöten. Halten Sie nach Erreichen der Wiedererwärmungstemperatur eine Mindesttemperatur von 140 F ein, um die Lebensmittel in der sicheren Zone zu halten. Kühlen Sie alle Reste.
