Top knuspriger Salat mit Pancetta und pochiertem Ei für eine leichte, aber zufriedenstellende Mahlzeit.
Ausbeuten: 4 Zubereitungszeit: 0 Stunden 20 Minuten Gesamtzeit: 0 Stunden 45 Minuten Zutaten 1 Knoblauchzehe, gehackt 3 EL. Schalotte, gehackt 2 EL. Vollkornsenf 2 TL. milder Honig 2 in Öl verpackte Sardellenfilets, gehackt (optional) 1/2 c. Olivenöl 1/2 TL. Olivenöl Koscheres Salz Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 Pfund Pancetta, gehackt 2 TL. Weißweinessig 4 große Eier 1 Kopf Chicorée oder Frisée, entkernt und grob gehackt Geriebene Zitronenschale zum Garnieren- Kombinieren Sie Knoblauch, Schalotte, Senf, Honig und Sardellen, falls gewünscht, in einer Schüssel. Fügen Sie eine halbe Tasse Öl in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu und wischen Sie ständig. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die restlichen 1/2 Teelöffel Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Pancetta hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis sich Fett gebildet hat und die Pancetta 5 bis 7 Minuten lang knusprig ist. Mit einem geschlitzten Löffel auf einem mit Papiertüchern ausgekleideten Teller abtropfen lassen.
- Während Pancetta kocht, bringen Sie 4 Zoll Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Fügen Sie Essig hinzu. 1 Ei in eine kleine Schüssel geben. Rühren Sie mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel das Wasser zügig in eine Richtung, sodass in der Mitte ein kleiner Whirlpool entsteht. Schieben Sie das Ei in die Mitte des Whirlpools, decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie es sofort auf eine kühle Oberfläche. 4 Minuten ruhen lassen für ein sehr flüssiges Eigelb oder 6 Minuten für ein festeres, cremigeres Eigelb. Nehmen Sie mit einem geschlitzten Löffel das Ei, tupfen Sie den Boden auf ein Papiertuch und gleiten Sie auf einen Teller. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern.
- Chicorée mit Vinaigrette vermengen. Das Gemüse auf vier Teller verteilen und mit Pancetta und pochierten Eiern belegen, dabei gleichmäßig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenschale garnieren.
