Gebackene Forelle gefüllt mit Zitrone und in Folie gewickelt
Wenn Sie keinen Fisch mit einem starken Fischgeruch oder -geschmack mögen, wählen Sie mildere Sorten wie Tilapia, Heilbutt, Flunder, Seesaibling und Wels und meiden Sie Bluefish, Lachs und andere Arten mit ausgeprägtem Geschmack. Frische und richtige Handhabung nach dem Fang sind wichtig. Kaufen Sie also bei seriösen Verkäufern und wählen Sie Fisch mit einem milden Geruch, glänzendem - nicht schleimigem - Fleisch und Fleisch, das beim Pressen zurückspringt. Trotzdem verschlechtern sich alle Fische mit der Zeit, was den Fischgeschmack erhöht, aber Sie können ihn oft eliminieren oder maskieren.
Was ist das für ein Geruch?
Während des Lebens produzieren die meisten Fische und andere Arten von Meeresfrüchten eine natürlich vorkommende Verbindung namens Trimethylaminoxid. Nach dem Tod beginnt die Verbindung jedoch, sich in Trimethylamin zu zersetzen. Dieses Nebenprodukt ist am meisten für den berüchtigten Fischgeruch und -geschmack verantwortlich. Je älter der Fisch ist, desto mehr von dieser stinkenden Verbindung enthält er. Es bedeutet nicht, dass der Fisch schlecht ist, aber es kann definitiv die Kocherfahrung und die Qualität und den Genuss des Essens beeinträchtigen.
Geben Sie ihm ein Milchbad
Milch ist der einfachste Weg, um einem starken Fischgeruch und -geschmack in einem weniger als superfrischen Stück Fisch entgegenzuwirken. Das Kaseinprotein in der Milch bindet an das Trimethylamin und erleichtert die Entfernung. Gießen Sie genügend Milch in eine Schüssel, um den Fisch vollständig einzutauchen. Legen Sie den Fisch in die Milch und lassen Sie ihn 20 Minuten einweichen. Nehmen Sie den Fisch heraus und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Sie entfernen viel Trimethylamin zusammen mit der Milch.
Mach es würziger
Während eine schnelle Milchmarinade die Ursache für einen starken Fischgeruch und -geschmack behebt, besteht eine andere Option darin, sie mit würzigen oder anderen starken Gewürzen zu überdecken. Ein Filet mit Cajun oder einer schwärzenden Würzmischung bestreichen oder eine gesunde Portion Currypulver verwenden. Ein asiatisch angehauchter Ansatz mit Sojasauce oder Tamari und reichlich Ingwer hilft ebenfalls. Eine kräftige Kräutermischung wie Kräuter aus der Provence oder italienische oder toskanische Gewürze ist eine weitere Option.
Andere Vorbereitungsoptionen
Wenn Sie den Fisch nicht in Milch einweichen, kann eine stark aromatisierte saure Marinade aus einem kräftigen Rotwein, Essig, Zitronensaft oder Limettensaft einen fischartigen Geschmack überdecken. Dünne Filets müssen nur etwa 10 Minuten in der Marinade bleiben, während dickere Filets und Steaks bis zu 20 Minuten gehen können. Lassen Sie den Fisch nicht länger einweichen, da er sonst eine matschige Textur entwickeln kann. Das Kochen des Fisches auf dem Grill verleiht ihm einen rauchigen Geschmack, der dabei hilft, einen fischigen Geschmack zu maskieren, während das Backen, Grillen und Anbraten dazu neigen, den Eigengeschmack des Futters hervorzuheben. Wenn Sie vorhaben, es zu backen, verwenden Sie eine Zeder oder ein anderes Holzbrett, um ein maskierendes Aroma einzuführen. Ein anderer Ansatz ist die Verwendung von Fisch, der nach Fisch schmeckt, in einem Gericht mit anderen starken Bestandteilen wie Eintopf, Paella, Gumbo oder Curry.
