Wie man Gurkensalat davon abhält, wässrig zu werden

Gurkensalat, ob einfach mit Essig oder mit Mayonnaise oder Joghurt cremig gemacht, kann leicht wässrig werden. Dies tritt auf, wenn das knusprige Gemüse seinen Wassergehalt abgibt, nachdem es eine Chance zum Sitzen hat. Um dies zu verhindern, entfernen Sie vor dem Anziehen so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Gurken. Die Flüssigkeitsmenge im Salat kann auch durch Verringern des Wassergehalts anderer Zutaten minimiert werden.

Über die Samen

Wählen Sie Ihre Gurken

Alle Teile einer Gurke sind von Natur aus wasserreich. Die Samen enthalten jedoch die meiste Flüssigkeit. Das wässrige Fruchtfleisch, das jeden Samen umgibt, kann Ihren Gurkensalat schnell in ein geschmackloses, flüssiges Chaos verwandeln. Wählen Sie nach Möglichkeit kernlose Gurken wie libanesische Gurken oder Gurken mit kleineren Samen wie englische Gurken.

Entfernen Sie die Samen

Wenn Sie keine kernlosen Gurken finden können oder wenn Sie einen möglichst trockenen englischen Gurkensalat möchten, entfernen Sie die Samen von den Samengurken und von den englischen Gurken. Libanesische Gurkensamen sind zu klein, um erfolgreich entfernt zu werden, da Sie fast kein Gemüse mehr haben, wenn Sie sie herausnehmen.

Um die Samen in einer gesäten Gurke zu entfernen, schöpfen Sie die Samen einfach mit einem Löffel aus. Versuchen Sie bei englischen Gurken, die Samen mit einem Löffel herauszukratzen. Wenn dies nicht funktioniert, schneiden Sie vorsichtig eine V-Form an der Stelle, an der sich die Samen befinden, und ziehen Sie den Mittelteil mit den Samen heraus. Die restlichen Samen mit einem Löffel oder einer Messerspitze ausschöpfen oder ausbürsten.

Die Gurken salzen

Auch kernlose oder entkernt Gurken enthalten noch viel Flüssigkeit. Streuen Sie Salz auf die geschnittenen Gurkenstücke, um das Wasser von der Gurke zu entfernen, ohne den Geschmack oder die Textur stark zu beeinträchtigen. Das Salz regt die Gurke dazu an, überschüssige Flüssigkeit herauszulösen, wodurch das Risiko verringert wird, dass Sie einen wässrigen Salat erhalten.

So salzen Sie Ihre Gurken und lassen sie abtropfen:

Die Gurken in Scheiben schneiden und mit 1 bis 2 Esslöffeln Salz in ein Sieb geben.
Alle Teile gleichmäßig auftragen.
20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Drücken Sie leicht auf die Gurkenscheiben und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ab.
Übergießen Sie die Gurke mit kaltem Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen, und lassen Sie sie weitere 10 Minuten ruhen.

Trocken tupfen

Nach dem Abtropfen enthält die Gurke deutlich weniger Flüssigkeit. Um überschüssige Oberflächenflüssigkeit vom Ausspülen des Salzes oder vom weiteren Auslaugen zu entfernen, tupfen Sie die Scheiben mit einem Papiertuch trocken, bevor Sie die Gurke für den Salat anrichten und würzen.

Legen Sie die Gurkenscheiben in einer Schicht auf ein Blatt Papierhandtücher und tupfen Sie sie trocken, indem Sie sie vorsichtig mit einem zweiten Stück Papierhandtuch andrücken. Wiederholen, bis die gesamte überschüssige Oberflächenflüssigkeit aufgenommen wurde.

Andere Zutaten

Die anderen Zutaten in einem Gurkensalat können ebenfalls dazu führen, dass der Salat wässrig wird. Zwiebeln und anderes Gemüse salzen und abtropfen lassen, bevor sie zum Salat hinzugefügt werden, wenn Sie sie verwenden.

Wählen Sie für Gurkensalate auf Joghurtbasis einen dickeren Joghurt, z. B. griechischen Joghurt, um die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Salat zu minimieren. Wenn der Joghurt etwas Molke - eine wässrige Flüssigkeit - enthält, gießen Sie sie aus, bevor Sie sie verwenden.

Wenn Sie keinen Zugang zu griechischem Joghurt haben, lassen Sie Ihren normalen Joghurt ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Lassen Sie den Joghurt über Nacht in einem mit Käsetuch oder Kaffeefilter ausgekleideten Sieb abtropfen. Nach 24 Stunden ist die Menge um 30 bis 50 Prozent gesunken. Lassen Sie also mehr Joghurt ab, als in Ihrem Rezept angegeben ist.